La polenta concia est un plat de réconfort de montagne : une polenta déjà crémeuse qu’on enrichit de fromage fondu et de beurre à la sauge. Le geste tient en 15 min et demande surtout de la patience au moment d’incorporer le fromage hors du feu, pour garder une texture lisse plutôt que grumeleuse.
Polenta Concia : le réconfort italien authentique à la maison
La vraie polenta, celle des nonna : polenta crémeuse nature, generosa de fromage fermier et beurre, sauge croustillante. Un plat réconfortant, économique, made in Italie qui régale petits et grands. Bio, local, simple : la recette qu'on ne lasse pas.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fontine (ou autre fromage à fondre : Gruyère, Taleggio... ou alternative végétale), Beurre, Lait entier, Fontine (ou autre fromage à fondre : Gruyère, Taleggio.., déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Polenta crémeuse nature
- 90 g Fontine (ou autre fromage à fondre : Gruyère, Taleggio... ou alternative végétale)
- 30 g Beurre
- 6.6 g Sauge
- 60 ml Lait entier chaud, pour détendre la polenta au réchauffage
Instructions
- Faites chauffer le lait entier dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la polenta crémeuse et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et lisse.
- Hors du feu, incorporez la fontine coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et jetez-y les feuilles de sauge, laissez-les dorer et devenir croustillantes quelques secondes.
- Versez la polenta dans le plat à gratin, arrosez-la du beurre à la sauge et servez immédiatement, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la polenta bouillir une fois le fromage ajouté, elle grainerait. Retirez toujours la casserole du feu avant d'incorporer la fontine, et remuez doucement pour garder une texture lisse.
Astuces : Si la polenta épaissit trop en refroidissant, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
Nutrition
Portion: 81.1gCalories: 143kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 5.4gFat: 8.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 20.6mgFibre: 1gSucre: 0.1g
Polenta et fromage : la preuve que la vraie cuisine n’a besoin ni de compliqué ni de cher. Faites-la bio, faites-la fermière, et vous verrez : c’est délicieux. À refaire en hiver, régulièrement.
