Le poisson pané maison, c’est la promesse d’une croûte dorée qui reste bien croustillante, pour un filet qui garde toute sa tendreté à l’intérieur. La recette se joue en trois gestes simples : fariner, tremper dans l’œuf, rouler dans la chapelure. Un classique accessible même aux enfants qui veulent mettre la main à la pâte avant de passer à table.
Poisson pané croustillant : la recette maison des enfants gourmands
Un grand classique de nos assiettes ! Filets de poisson blanc croustillant à l'extérieur, tendre dedans. Choisissez du poisson labellisé MSC ou pêche durable pour protéger les océans et ravir vos enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (Filet de poisson blanc, Filets de poisson blanc, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet de poisson blanc
- 70 g Chapelure
- 2 pièce(s) Œufs
- 48 g Farine
- 1.5 L Huile de friture Tournesol ou arachide, à 170-180 °C ; pour la variante four, en badigeonner légèrement les plaques
Instructions
- Épongez les filets de poisson blanc avec du papier absorbant, pour que la farine accroche sans former de pâte.
- Battez les œufs dans un saladier, puis répartissez la farine et la chapelure dans deux autres saladiers.
- Passez chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les filets quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Égouttez les filets sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez pas la poêle : les filets doivent cuire côte à côte sans se toucher, sinon la panure ramollit au lieu de croustiller.
Astuces : Vous pouvez paner les filets à l'avance et les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, le jour même : la croûte se tient mieux à la poêle. Les restes se gardent au réfrigérateur, se mangent rapidement et se réchauffent au four une seule fois, jusqu'à être bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 152.5gCalories: 181kcalCarbohydrates: 69.5gProtéines: 25.2gFat: 2.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 128.3mgFibre: 0.9gSucre: 3g
Voilà un repas complet et savoureux que toute la famille appréciera. N’hésitez pas à varier les poissons (lieu, cabillaud, merlan) selon la saison et l’offre locale. Servez avec des légumes croquants et un trait de citron frais pour le plus bel effet.
