Les quenelles de poisson, c’est la recette de cantine par excellence — mais celle-ci, on la fait vraiment de nos mains avec du poisson frais et une béchamel maison crémeuse. C’est léger, savoureux, et tellement plus simple qu’il n’y paraît.
Quenelles de poisson maison à la béchamel gratinée : la vraie recette de cantine
Quenelles de poisson à la béchamel : le classique de cantine réinventé en fait-maison avec poisson frais et vraie béchamel. Riche en oméga-3 et protéines marines, gratinée au fromage pour une texture fondante. Recette familiale simple, prête en 45 min.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Quenelles de poisson, Farine, Sauce béchamel (lait, farine, beurre), déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Lait, Beurre, Fromage râpé (gruyère, emmental), Sauce béchamel (lait, farine, beurre), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quenelles de poisson (crustacés, œufs, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 9 cl Lait
- 9 g Farine
- 9 g Beurre
- 10 g Fromage râpé (gruyère, emmental)
Instructions
- Préparez la béchamel : sur feu moyen, faire fondre 80g beurre, ajouter 50g farine, bien mélanger 2 min. Verser 600 ml lait chaud progressivement en remuant. Cuire 5 min jusqu'à épaississement lisse. Saler léger (30g fromage suivra). Laisser tiédir.
- Beurrer un plat allant au four (80g). Y disposer 12 quenelles de poisson frais (ou surgelées, décongelées 12h au frigo). Bien espacer.
- Verser la béchamel lisse sur les quenelles. Parsemer 100g gruyère ou emmental râpé.
- Enfourner 20 min à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) jusqu'à gratinage doré mais pas noir.
- Sortir du four, laisser reposer 3 min. Servir chaud, nature ou avec un trait de citron frais et une petite salade.
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez la béchamel la veille (bien plus digeste qu'une sauce toute prête). Pour les enfants qui rechignent, ajoutez 50g de fromage râpé directement dans la béchamel avant cuisson. Le poisson sera moins « fort ».
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Prêtes en moins d’une heure, ces quenelles raviront petits et grands à table. Le secret ? Ne pas lésiner sur le beurre pour le bac GN (pour éviter que ça colle) et surveiller le gratinage doré sans brûler. À servir chaud, nature ou avec un trait de citron frais.
