Le parmentier de poisson, c’est le plat qui réconcilie toute la table : le poisson blanc poché reste moelleux sous une purée de pommes de terre crémeuse à la muscade, et le fromage râpé dore au four sans effort. La seule vigilance, c’est de bien égoutter le poisson avant de le mélanger au persil, pour éviter un gratin détrempé.
Parmentier de poisson frais : le gratin facile de grand-mère revisité
Parmentier de poisson maison : un gratin réconfortant et sain, préparé avec du poisson frais du marché et des pommes de terre bio. Idéal pour varier l'assiette en famille sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Fromage râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Poisson blanc
- 480 g Purée de pommes de terre
- 9 cl Crème fraîche
- 1 g Muscade
- 18 g Fromage râpé
- 15 g Beurre pour graisser les bacs GN et parsemer en noisettes avant gratinage
- 1 pièce(s) Oignons émincés, pour le court-bouillon de pochage
- 1 pièce(s) Bouquet garni pour le court-bouillon
- 10 g Persil frais ciselé, mélangé au poisson émietté
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites pocher le poisson blanc avec les oignons, le bouquet garni et de l'eau à frémissement doux, pendant 8 min.
- Retirez le poisson avec précaution et laissez-le bien égoutter dans une passoire, puis émiettez-le grossièrement en le mélangeant au persil frais ciselé.
- Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec la crème fraîche, le beurre et la muscade, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Beurrez un plat à gratin et étalez-y une première couche de purée. Déposez le poisson émietté dessus, puis recouvrez du reste de purée. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez bien égoutter le poisson dans une passoire après le pochage : c'est ce geste simple qui évite une flaque d'eau sous la purée au moment de servir.
Astuces : Vous pouvez assembler le gratin la veille : refroidissez-le vite dans un plat peu profond, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 200.7gCalories: 277kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 24.8gFat: 14.4gLipides saturés: 6.5gSodium: 216.1mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g
Voilà un plat 100% maison, sans conservateur ni produit industriel. À servir chaud avec une salade verte croquante et un verre d’eau. Vos enfants vont adorer, et vous saurez exactement ce qu’ils mangent.
