Parmentier de poisson frais : le gratin facile de grand-mère revisité
Parmentier de poisson maison : un gratin réconfortant et sain, préparé avec du poisson frais du marché et des pommes de terre bio. Idéal pour varier l'assiette en famille sans prise de tête.
Ingrédients
- 600 g Poisson blanc
- 480 g Purée de pommes de terre
- 9 cl Crème fraîche
- 1 g Muscade
Instructions
- Préparez un court-bouillon simple : 1L eau + 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, sel. Portez à frémissement. Posez vos filets poisson dedans, laissez 8 min à frémissement doux (pas de gros bouillons). Retirez avec soin. Égouttez bien sur un linge propre.
- Faites cuire 600g pommes de terre pelées à l'eau salée. Égouttez, écrasez avec 100g crème fraîche + sel + poivre + une pincée de muscade. Vous devez avoir une purée ferme et lisse.
- Dans un plat gratin, étalez la moitié de la purée. Posez vos filets poisson dessus, émiettés grossièrement. Recouvrez du reste de purée. Parsemez 80g fromage râpé (comté, gruyère, ou fromage fermier local).
- Four 180°C pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. C'est prêt ! Sortez et servez chaud avec une bonne salade verte.
Astuces du chef
Achetez votre poisson blanc le jour même chez votre poissonnier. Demandez-lui de vous le préparer en filets sans arête. Posez-le sur un linge propre après pochage pour bien l'égoutter : c'est le secret d'un gratin sans flaque d'eau en surface.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 16.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 280mgFibre: 0.9gSucre: 0.3g