Le poisson cru mariné, c’est le plat qui impressionne sans effort : quelques minutes de découpe, une marinade au citron vert et à la sauce soja, et le tour est joué. Le seul vrai point de vigilance, c’est le poisson : demandez à votre poissonnier un poisson préparé pour être mangé cru, déjà congelé. Le citron ne le cuit pas. Servez-le dès la fin de la marinade, tant qu’il garde tout son éclat.
Poisson cru mariné maison : ceviche, tartare ou sashimi sans prise de tête
Le ceviche, tartare ou sashimi demandent du poisson ultra-frais et une vraie vigilance sanitaire. Achetez chez un poissonnier de confiance, marinez au frais, consommez sans traîner. Un plat raffiné qui plaît à tous quand on respecte les règles d'or.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, Marinade variable selon le type (citron vert, sauce soja, gingembre), déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson très frais saumon, Thon, Bar, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, Marinade variable selon le type (citron vert, sauce soja, gingembre), déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Poisson très frais saumon, Thon, Bar
- 30 ml Citron vert
- 18 ml Sauce soja
- 9 g Gingembre
Instructions
- Coupez le poisson très frais en petits dés réguliers ou en fines lamelles, selon que vous préparez un tartare, un ceviche ou un sashimi.
- Dans un saladier, mélangez le jus du citron vert pressé, la sauce soja et le gingembre râpé.
- Pour un ceviche ou un tartare, ajoutez le poisson, mélangez délicatement et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne légèrement opaque sur les bords.
- Pour un sashimi, disposez les lamelles sur les assiettes et nappez-les de marinade au moment de servir, sans temps de pose.
- Servez aussitôt, bien frais, sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez le poisson au tout dernier moment, juste avant de le mariner : plus il attend à l'air, plus il perd de sa texture.
Astuces : Prenez un poisson annoncé consommable cru et déjà congelé par votre poissonnier, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la préparation. Évitez ce plat pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 119.5gCalories: 191kcalCarbohydrates: 19.4gProtéines: 12.4gFat: 6.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 380.5mgFibre: 1.5gSucre: 3.8g
Ces trois variations autour du poisson cru sont les meilleures portes d’entrée vers une cuisine saine, minimaliste et généreuse. À faire régulièrement en été, entre amis ou en famille. Et si vos enfants hésitent ? Testez le tartare de champignons : même marinades, même fraîcheur, zéro risque allergène.
