Poisson cru mariné maison : ceviche, tartare ou sashimi sans prise de tête
Le ceviche, tartare ou sashimi demandent du poisson ultra-frais et une vraie vigilance sanitaire. Achetez chez un poissonnier de confiance, marinez au frais, consommez sans traîner. Un plat raffiné qui plaît à tous quand on respecte les règles d'or.
Ingrédients
- 480 g Poisson très frais (saumon
- 240 g Thon
- 180 g Bar)
- 30 ml Marinade variable selon le type (citron vert
- 18 ml Sauce soja
- 900 g Poisson
Instructions
- Achat : Rendez-vous chez le poissonnier le matin même. Demandez du poisson « sashimi grade » (on peut congeler-décongeler maison si besoin). Choisissez saumon, thon rouge ou bar selon disponibilité et envie.
- Préparation (2h max avant service) : Filetez finement ou demandez au poissonnier. Coupez en petits cubes (tartare) ou lamelles fines (sashimi). Déposez dans un bol.
- Marinade : Pressez citron frais (2-3 selon acidité) ou lime. Versez sur poisson. Ajoutez sauce soja tamari, gingembre frais râpé, pincée de sel. Mélangez délicatement. Réfrigérateur 2-3h minimum.
- Finition : Versez un trait d'huile d'olive bonne qualité, quelques feuilles de coriandre fraîche, piment frais ou sriracha (si envie). Goûtez, ajustez sel/acide. À manger dans l'heure qui suit.
- Variante végétarienne : Même recette avec chou-rave râpé finement ou champignons de Paris crus émincés très fins. Marinades identiques. Texture croquante, saveur fraîche, zéro risque allergie.
Astuces du chef
Demandez à votre poissonnier du poisson « sashimi grade » (surgelé puis décongélé pour sécurité). Préparez 2h max avant de manger. Marinades citronnées ne « cuisent » pas vraiment : elles dénaturent les protéines, d'où le besoin de fraîcheur irréprochable.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 650mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g