L’escabèche, c’est cette recette méditerranéenne où le poisson se marie avec une marinade aigre-douce. Avec des sardines fraîches et bio, c’est un classique sain, économique et délicieux qui plaît à toute la famille.
Sardines à l'escabèche : recette méditerranéenne maison, bio et sans prise de tête
Des sardines fraîches marinées 24h dans une escabèche maison : saveurs aigres-douces, facile à préparer, parfait pour l'été ou en apéritif. Circuit court et bio pour une assiette responsable.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sardine, Sardines, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Sardine
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 30 ml Vinaigre de vin blanc
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Laurier
- 1 g Thym frais
- PM Poivre en grains
Instructions
- La veille : mélangez dans un saladier oignons émincés fins, carottes râpées, vinaigre blanc, huile d'olive, laurier, thym et poivre. Laissez reposer au frais 1h.
- Préparez les sardines fraîches : videz-les délicatement, rincez, séchez-les bien. Posez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 8 minutes à 180°C (four préchauffé). Elles doivent être juste cuites, encore moelleuses.
- Laissez refroidir complètement les sardines (15-20 min à température ambiante).
- Versez les sardines refroidies dans un récipient. Versez la marinade froide dessus.
- Fermez bien, mettez au frigo. Attendez au minimum 24h : c'est ici que la magie opère. Servez bien frais en apéritif ou entrée.
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille : oignons, carottes, vinaigre blanc, huile d'olive et aromates. Faites cuire vos sardines fraîches 8 minutes à température douce, puis plongez-les dans la marinade complètement refroidie. 24h de repos minimum, et c'est prêt. Frais 3 jours au frigo.
Nutrition
Portion: 194gCalories: 289kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 29.6gFat: 17.9gLipides saturés: 4.6gSodium: 166.9mgFibre: 0.8gSucre: 7.4g
Servez frais en apéritif, en entrée ou sur un lit de riz. Les sardines gagnent en saveur au fil des heures. À préparer la veille pour un repas sans stress en famille.
