Les poires Belle-Hélène, c’est le dessert qui impressionne sans compliquer la vie : les poires pochent tranquillement la veille, la sauce chocolat attend au réfrigérateur, et il ne reste que l’assemblage au moment de passer à table. Le vrai geste à soigner, c’est la cuisson des poires : elles doivent rester fermes sous la lame, jamais compotées.
Poires Belle-Hélène maison : pochage vanille bio et sauce chocolat fondante
Le classique revisité en bio : poires fondantes pochées à la vanille, couverture chocolat noir riche, glace vanille maison. Une recette élégante et généreuse, 100% bio et locale de Savoie.Simple à réaliser en famille, permet de valoriser les fruits de saison et de réduire le sucre grâce aux circuits courts de confiance.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème liquide 35%, Crème liquide bio 35%) ; Fruits à coque (Amandes effilées, Amandes effilées bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chocolat noir 70% (céréales contenant du gluten, œufs, soja) ; Glace vanille artisanale (céréales contenant du gluten, œufs, soja) ; Chocolat noir 70% bio (céréales contenant du gluten, œufs, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poires williams
- 90 g Sucre
- 18 cl Eau filtrée
- 0.24 gousse(s) Vanille bourbon
- 0.12 pièce(s) Citrons bio de Menton IGP
- 72 g Chocolat noir 70%
- 3 cl Crème liquide 35%
- 18 cl Glace vanille artisanale
- 18 g Amandes effilées
Instructions
- Préparez le sirop : dans une casserole assez large pour contenir les poires, portez l'eau filtrée, le sucre et la vanille fendue et grattée à frémissement, et laissez frémir 10 min. Ajoutez le jus des citrons.
- Épluchez les poires en gardant la queue. Plongez-les aussitôt dans le sirop frémissant, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore fermes, environ 18 à 20 min selon leur taille.
- Retirez du feu et versez les poires avec leur sirop dans un plat à gratin pour qu'elles refroidissent vite. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Préparez la sauce chocolat : faites chauffer la crème liquide dans une casserole et versez-la dans un saladier sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 1 min, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez tiédir, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Réchauffez doucement la sauce chocolat dans une casserole, sans la faire bouillir, en ne la réchauffant qu'une seule fois.
- Égouttez les poires et dressez-les. Nappez-les de sauce chocolat chaude, ajoutez la glace vanille et parsemez d'amandes torréfiées. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans forcer, pas s'écraser. Trop cuites, elles s'effondrent au service.
Astuces : Laissez refroidir vite les poires et la sauce dans des récipients peu profonds avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez la sauce une seule fois et consommez les restes rapidement. Le sirop de pochage parfume très bien des crêpes ou un yaourt nature.
Nutrition
Portion: 276.1gCalories: 309kcalCarbohydrates: 49.8gProtéines: 2.7gFat: 9.9gLipides saturés: 5.7gSodium: 16.1mgFibre: 7gSucre: 44.6g
Un dessert riche mais équilibré, servi froid ou tiède selon le goût. Les poires pochées se conservent 5 jours au réfrigérateur : parfait pour préparer d’avance en famille.
Pensez à acheter vos poires chez votre producteur ou marché bio local : elles arrivent plus savoureuses et soutiennent l’agriculture de saison.
