Poires Belle-Hélène maison : pochage vanille bio et sauce chocolat fondante
Le classique revisité en bio : poires fondantes pochées à la vanille, couverture chocolat noir riche, glace vanille maison. Une recette élégante et généreuse, 100% bio et locale de Savoie.Simple à réaliser en famille, permet de valoriser les fruits de saison et de réduire le sucre grâce aux circuits courts de confiance.
Ingrédients
Instructions
- Jour 1 — Préparez le sirop : chauffez l'eau, sucre et vanille incisée 10 min frémissement. Ajoutez jus citron frais. Laissez refroidir complètement.
- Jour 1 — Pochage : épluchez les poires (gardez les tiges, c'est plus joli), trempez-les dans le sirop chaud. Couvrez d'un papier humide, laissez cuire 18–20 min à frémissement. Les poires doivent être tendres mais garder leur forme. Refroidissez dans le sirop au moins 2h au frigo.
- Jour 1 — Sauce chocolat : chauffez légèrement la crème, versez sur le chocolat haché. Attendez 1 min, mélangez lentement. Laissez refroidir, couvrez, rangez au frigo.
- Jour du service — Torréfiez les amandes 2 min à sec à la poêle. Sortez une poire du sirop, posez-la dans une assiette. Versez un peu de sauce chocolat chaud par-dessus. Couronnez avec une boule de glace vanille et parsemez d'amandes grillées. Servez immédiatement.
- Conseil : le sirop restant se garde 5 jours et peut servir à arroser des crêpes ou des yaourts nature.
Astuces du chef
Conseil famille : Testez la cuisson des poires en enfonçant délicatement une fourchette — elles doivent céder sans s'écraser. Le sirop sucré restant peut servir pour arroser des crêpes ou agrémenter un yaourt nature. Achetez les poires 3-4 jours avant chez votre producteur local : elles doivent être mûres mais fermes.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.1gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.04mgFibre: 2.3gSucre: 24.2g