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La tarte bourdaloue, c’est le dessert réconfort par excellence qui embaume la cuisine dès la sortie du four ! Avec ses poires fondantes nichées dans une crème d’amande onctueuse, elle transforme les belles poires d’automne du marché en moment de pure gourmandise. Simple à réaliser avec des produits frais et vrais, elle impressionne toujours vos invités.
Tarte Bourdaloue aux Poires Fraîches d'Automne
Ingrédients
- 90 g Pâte sablée
- 180 g Poires
- 50 g Crème d'amande
- 60 g Crème pâtissière
Instructions
- Préparez une pâte sablée maison : mélangez 250g de farine, 125g de beurre mou coupé en dés, 60g de sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez reposer 2h au frigo (la pâte sera plus facile à étaler).
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer 50cl de lait avec une gousse de vanille fendue. Fouettez 100g de sucre, 40g de Maïzena et 2 jaunes d'œufs. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez 20g de beurre hors feu, filmez au contact et laissez refroidir.
- Crème d'amande express : battez 100g de beurre mou avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 100g de poudre d'amande, 1 œuf entier et 10g de farine. Mélangez bien. Astuce : tous les ingrédients à température ambiante pour une texture parfaite !
- Pochez vos poires du marché : dans une casserole, mélangez 75cl d'eau, 150g de sucre, le jus d'un citron et une gousse de vanille. Portez à frémissement. Épluchez 6 belles poires Williams ou Comice, coupez-les en deux, retirez le cœur. Plongez-les 10-15 min dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop (gardez-le pour une prochaine salade de fruits !).
- Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 26cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez 10 min au frais.
- Montage gourmand : étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte, puis recouvrez de crème d'amande en lissant bien. Disposez joliment vos demi-poires égouttées en rosace.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 35-40 min. La tarte est cuite quand elle est bien dorée et que la crème est prise mais encore un peu tremblotante au centre. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante : un régal avec les poires fondantes qui se marient à la douceur de l'amande !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une tarte qui fait honneur aux poires de saison et prouve qu’avec de bons produits frais, la pâtisserie maison reste accessible ! N’hésitez pas à personnaliser avec une pointe de cannelle ou quelques amandes effilées sur le dessus. Savourez-la tiède avec une boule de glace vanille ou simplement nature pour apprécier toute la délicatesse des poires fondantes.
