Tarte Bourdaloue aux Poires Fraîches d'Automne
Découvrez la vraie tarte bourdaloue avec de belles poires fraîches de saison, fondantes à souhait ! Cette pâtisserie traditionnelle marie la douceur d'une crème d'amande maison au parfum délicat des poires pochées. Un dessert généreux qui sent bon l'automne et les produits authentiques, parfait pour régaler toute la famille avec des ingrédients simples et vrais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte sablée) ; Lait (Crème pâtissière) ; Fruits à coque (Crème d'amande).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte sablée (œufs, soja) ; Crème pâtissière (œufs).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Pâte sablée
- 180 g Poires
- 50 g Crème d'amande
- 60 g Crème pâtissière
Instructions
- Préparez une pâte sablée maison : mélangez 250g de farine, 125g de beurre mou coupé en dés, 60g de sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez reposer 2h au frigo (la pâte sera plus facile à étaler).
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer 50cl de lait avec une gousse de vanille fendue. Fouettez 100g de sucre, 40g de fécule de maïs et 2 jaunes d'œufs. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez 20g de beurre hors feu, filmez au contact et laissez refroidir.
- Crème d'amande express : battez 100g de beurre mou avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 100g de poudre d'amande, 1 œuf entier et 10g de farine. Mélangez bien. Astuce : tous les ingrédients à température ambiante pour une texture parfaite !
- Pochez vos poires du marché : dans une casserole, mélangez 75cl d'eau, 150g de sucre, le jus d'un citron et une gousse de vanille. Portez à frémissement. Épluchez 6 belles poires Williams ou Comice, coupez-les en deux, retirez le cœur. Plongez-les 10-15 min dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop (gardez-le pour une prochaine salade de fruits !).
- Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 26cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez 10 min au frais.
- Montage gourmand : étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte, puis recouvrez de crème d'amande en lissant bien. Disposez joliment vos demi-poires égouttées en rosace.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 35-40 min. La tarte est cuite quand elle est bien dorée et que la crème est prise mais encore un peu tremblotante au centre. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante : un régal avec les poires fondantes qui se marient à la douceur de l'amande !
Astuces du chef
Achetez vos poires au marché local en octobre-novembre quand elles sont à maturité parfaite (Williams, Comice). Si vos poires sont très mûres, réduisez le temps de pochage de moitié. Astuce anti-gaspi : gardez le sirop de pochage pour pocher d'autres fruits ou aromatiser une salade de fruits. Les chutes de pâte sablée se transforment en délicieux sablés à la confiture !
Nutrition
Portion: 63gCalories: 106kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1.5gFat: 5.6gLipides saturés: 3.6gSodium: 6.9mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g