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Cette peperonata italienne est l’une de mes recettes de cantine préférées : simple, généreuse, 100% faite maison avec des légumes frais. Parfait accompagnement pour poisson grillé, œuf ou fromage, elle se déguste aussi en entrée tiède avec du pain complet. Facile à adapter en famille, économique, et tellement meilleure qu’un produit du commerce.
Peperonata italienne : poivrons fondants & tomates fraîches en 40 minutes
Peperonata italienne maison : la recette italienne authentique, simple et gourmande. Poivrons fondants, tomates sucrées, basilic frais : 35 minutes de cuisson douce pour une saveur concentrée. Léger, 100% végétal, parfait chaud ou tiède.
Ingrédients
- 840 g Poivrons rouges et jaunes
- 240 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 5 cl Huile d'olive extra vierge
- 15 g Basilic frais
- 4 g Sel fin
- 3 g Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Lavez 4 poivrons rouges et jaunes, épépinez-les, émincez-les finement. Épluchez 600 g oignons et 60 g ail, émincez aussi. Concassez 1,2 kg tomates fraîches (ou utilisez une boîte de tomates pelées bio si pas de tomates fraîches).
- Étape 2 : Versez 240 ml huile d'olive dans une grande poêle (ou cocotte), chauffez à feu moyen. Ajoutez poivrons + oignons, mélangez bien, laissez cuire 12-15 min sans les brûler (ils doivent devenir translucides et dorés légèrement).
- Étape 3 : Incorporez tomates concassées, ail, sel et poivre. Réduisez feu à doux-moyen, couvrez partiellement, laissez mijoter 20 min. À 15 min de cuisson, versez la moitié du basilic frais ciselé.
- Étape 4 : Goûtez, rectifiez sel/poivre si besoin. 2 min avant de servir, ajoutez basilic restant. Les poivrons doivent être fondants, les tomates un peu confites.
- Étape 5 (Conservation) : Versez dans un bocal stérilisé, laissez refroidir, fermez hermétiquement. Conservez au frigo 3-4 jours max. Réchauffez doucement à feu doux ou au four si vous la servez chaude.
Astuces du chef
Préparez vos poivrons la veille (lavés, épépinés, émincés) : vous gagnerez 15 min jour J. Secret de saveur : versez la moitié du basilic à mi-cuisson, le reste 2 min avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante avec du bon pain : c'est encore meilleur !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 3.2gLipides saturés: 0.45gSodium: 280mgFibre: 1.8gSucre: 5.8g
Servez-la chaude, tiède ou à température ambiante : elle se réinvente à chaque repas. Astuce bonus : versez-la dans un bocal stérilisé (refroidie), elle se conserve 3 jours au frigo et régale toute la semaine. Une vraie recette méditerranéenne qui revient toujours au menu.
