La peperonata, c’est l’été qui mijote doucement dans une sauteuse. Les poivrons rouges et jaunes fondent avec les oignons, la tomate les enrobe et le basilic arrive à la fin. Aucune difficulté technique, seulement de la patience : à feu trop vif, les poivrons brûlent avant d’être tendres. Servez-la chaude avec un poisson grillé, ou tiède avec du bon pain.
Peperonata italienne : poivrons fondants & tomates fraîches en 40 minutes
Peperonata italienne maison : la recette italienne authentique, simple et gourmande. Poivrons fondants, tomates sucrées, basilic frais : 35 minutes de cuisson douce pour une saveur concentrée. Léger, 100% végétal, parfait chaud ou tiède.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Poivrons rouges et jaunes
- 240 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 5 cl Huile d'olive extra vierge
- 15 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Lavez les poivrons rouges et jaunes, retirez les pépins et les parties blanches, puis taillez-les en fines lanières. Épluchez et émincez les oignons, puis hachez l'ail.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les poivrons et les oignons, et laissez-les cuire 12 à 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine dorés.
- Ajoutez l'ail et remuez 1 min, puis versez les tomates concassées. Salez avec le sel fin et poivrez au poivre noir.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ciselez le basilic frais et ajoutez-en une partie à mi-cuisson.
- Les poivrons doivent être fondants et la tomate légèrement confite. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste du basilic hors du feu et servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Taillez les poivrons en lanières de même largeur, autour de 5 mm. Ils cuisent alors au même rythme, et vous évitez d'avoir à la fois des morceaux croquants et des morceaux en compote.
Astuces : Préparée la veille, la peperonata gagne en goût. Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la doucement à la sauteuse ou servez-la froide en entrée.
Nutrition
Portion: 212.5gCalories: 121kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 1.9gFat: 8.6gLipides saturés: 1.4gSodium: 71.8mgFibre: 3.1gSucre: 3.7g
Servez-la chaude, tiède ou à température ambiante : elle se réinvente à chaque repas. Astuce bonus : versez-la dans un bocal stérilisé (refroidie), elle se conserve 3 jours au frigo et régale toute la semaine. Une vraie recette méditerranéenne qui revient toujours au menu.
