L’escalivada, c’est le légume d’été qui demande peu de gestes et beaucoup de patience au four. Poivrons noircis, aubergines fondantes, oignons rôtis : chaque légume cuit à son rythme avant de se retrouver ensemble, parfumés d’ail et de persil frais. Elle se mange chaude, tiède ou froide, et se prépare largement à l’avance.
Escalivada catalane maison : la recette simple des poivrons grillés et aubergines fondantes
L'escalivada catalane maison : des poivrons rouges grillés et pelés, aubergines fondantes, oignons caramélisés, tout simplement relevé d'ail frais et persil. Un légume d'été 100% végétal, gourmand et léger, prêt en 1h30.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Poivrons rouges
- 240 g Aubergines
- 120 g Oignons jaunes
- 10 g Ail
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 15 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Lavez les poivrons rouges et posez-les entiers sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C environ 40 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle de tous côtés.
- Sortez-les du four et enfermez-les aussitôt dans une casserole fermée de son couvercle pendant 30 min : la vapeur va décoller la peau. Pelez-les à la main, retirez la queue et les graines, déchirez la chair en lanières et réservez-la avec son jus.
- Coupez les aubergines en tronçons épais et les oignons jaunes en gros quartiers. Posez-les sur la plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive vierge extra et enfournez à 200 °C environ 45 min, jusqu'à ce que la chair soit fondante et dorée.
- Dans un saladier, réunissez les poivrons pelés, les aubergines et les oignons rôtis. Ajoutez l'ail haché, le persil plat ciselé et le reste d'huile d'olive. Salez au sel fin, donnez un tour de poivre noir et mélangez délicatement.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pelez les poivrons sans jamais les passer sous l'eau : vous perdriez le jus et le goût fumé. Retirez les petits morceaux de peau noire du bout des doigts et versez le jus resté dans la casserole sur le mélange.
Astuces : Laissez refroidir l'escalivada sans attendre, puis gardez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'au surlendemain. Sortez-la un moment avant de servir : trop froide, elle perd son parfum.
Nutrition
Portion: 152.5gCalories: 110kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 1.5gFat: 8.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 9mgFibre: 3.1gSucre: 2.4g
Voilà une escalivada généreuse, facile, parfaite l’été comme plat unique ou accompagnement. À servir tiède avec du pain grillé, ou froide en salade. Reste 3 jours au frigo, c’est du jamais-vu en famille !
