Lavez les poivrons rouges et posez-les entiers sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C environ 40 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle de tous côtés.

Sortez-les du four et enfermez-les aussitôt dans une casserole fermée de son couvercle pendant 30 min : la vapeur va décoller la peau. Pelez-les à la main, retirez la queue et les graines, déchirez la chair en lanières et réservez-la avec son jus.

Coupez les aubergines en tronçons épais et les oignons jaunes en gros quartiers. Posez-les sur la plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive vierge extra et enfournez à 200 °C environ 45 min, jusqu'à ce que la chair soit fondante et dorée.

Dans un saladier, réunissez les poivrons pelés, les aubergines et les oignons rôtis. Ajoutez l'ail haché, le persil plat ciselé et le reste d'huile d'olive. Salez au sel fin, donnez un tour de poivre noir et mélangez délicatement.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, tiède ou froid.