Le paleron de bœuf a mauvaise réputation, à tort : ce morceau devient fondant après un long mijotage en cocotte. Les oignons et les carottes parfument la sauce, le vin rouge et le fond de veau lui donnent du corps. C’est le plat idéal pour un dimanche sans surveillance, à préparer même la veille pour un repas encore meilleur.
Paleron de bœuf braisé : la recette réconfortante qui plaît à tous
Un vrai paleron de grand-mère : viande tendre après 3h de braisage lent, sauce onctueuse sans liaison chimique. Parfait pour les familles : économique, nutritif, savoureux. Reste délicieux réchauffé J+2.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 9 cl Vin rouge
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile végétale
- 9 g Bouquet garni
- 6 g Ail
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le paleron de bœuf du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, séchez-le avec du papier absorbant, salez-le au sel fin et poivrez-le au poivre noir moulu.
- Émincez les oignons, épluchez et coupez les carottes en rondelles, hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer le paleron sur toutes les faces. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis ajoutez l'ail et remuez 1 min sans le laisser brûler.
- Versez le vin rouge, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni.
- Remettez le paleron dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper. Servez nappé de sa sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : le paleron a besoin de temps pour devenir fondant. Laissez-le mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et réchauffez doucement à couvert dans sa sauce.
Nutrition
Portion: 245gCalories: 282kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 31.5gFat: 14.1gLipides saturés: 4.6gSodium: 224.7mgFibre: 1.1gSucre: 2.6g
Ce plat se prépare facilement J-1 (gagnez du temps Jour J), se réchauffe sans problème et ravit toute la tablée. Idéal pour les repas en famille ou entre amis. À servir avec un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse.
