Le bœuf braisé à l’espagnole mijote longtemps en cocotte jusqu’à devenir fondant, porté par le paprika fumé, les poivrons et le chorizo qui parfument toute la sauce. La préparation reste simple, mais elle demande du temps : comptez une bonne matinée pour un plat qui se réchauffe encore mieux le lendemain.
Bœuf braisé à l'espagnole : tendresse garantie et saveurs ensoleillées
Un vrai braisé d'automne qui sent bon la cuisine méditerranéenne ! Viande ultra-tendre grâce au collagène du paleron, sauce riche au paprika fumé. Facile à préparer, parfait à congeler pour semaines à venir.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chorizo fort (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 90 g Chorizo fort
- 150 g Oignons
- 180 g Poivrons rouges
- 10 g Ail
- 24 cl Tomates concassées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond brun de bœuf
- 9 g Paprika fumé
- 25 g Huile d'olive
- 6 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le paleron de bœuf en cubes réguliers. Émincez les oignons et les poivrons rouges, hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes de paleron sur toutes les faces, en plusieurs fois pour bien les colorer. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 min.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez-le bien réduire en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, le fond brun de bœuf, le bouquet garni et le chorizo fort coupé en rondelles. Salez légèrement avec le sel fin, le chorizo et le fond étant déjà salés, et ajoutez le poivre noir moulu.
- Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : entassée, elle rend son eau au lieu de dorer, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : laissez-le tiédir sans traîner, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce, jusqu'à ce qu'elle frémisse bien. Il se congèle aussi, bien couvert.
Nutrition
Portion: 302.5gCalories: 354kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 35.4gFat: 19.7gLipides saturés: 6.8gSodium: 489.9mgFibre: 2.2gSucre: 3g
Préparez ce braisé le week-end : il n’en sera que meilleur J+1 et J+2. Congelez-le sans crainte jusqu’à 3 mois. Servez avec du riz, de la polenta ou des pâtes larges pour ne rien perdre de cette sauce généreuse.
