Bœuf braisé à l'espagnole : tendresse garantie et saveurs ensoleillées
Un vrai braisé d'automne qui sent bon la cuisine méditerranéenne ! Viande ultra-tendre grâce au collagène du paleron, sauce riche au paprika fumé. Facile à préparer, parfait à congeler pour semaines à venir.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 90 g Chorizo fort
- 150 g Oignons
- 180 g Poivrons rouges
- 10 g Ail
- 24 cl Tomates concassées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond brun de bœuf
- 9 g Paprika fumé
- 25 g Huile d'olive
- 6 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min) : Coupez le paleron en cubes de 4-5 cm. Émincez oignons et poivrons. Hachez ail. Préparez le fond ou bouillon.
- Saisie (10 min) : Versez huile d'olive dans une cocotte, chauffez bien. Saisissez viande par petites quantités 3-4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
- Sauce (5 min) : Faites revenir oignons, poivrons, ail 3-4 min. Déglacez avec vin rouge, laissez réduire 2 min. Ajoutez tomates concassées, paprika fumé, fond/bouillon, chorizo en morceaux.
- Braisage (2h30-3h) : Remettez viande dans la cocotte. Couvrez, baissez feu très doux (95-100°C). Braisez jusqu'à tendresse totale (fourchette perce sans effort). Vérifiez éventuellement à 1h30.
- Finition (5 min) : Vérifiez assaisonnement (sel, poivre). Sauce doit être riche, brillante. Parsemez persil frais si souhait.
- Service : Servez chaud, viande + sauce généreuse. Accompagnez riz, polenta ou pâtes. Excellent aussi J+1 et J+2 (réchauffage doux 65°C).
Astuces du chef
Saisissez la viande par petites quantités pour éviter qu'elle « rend son eau » et qu'elle reste grise et fade. Respectez la saisie : elle scelle les jus. Le paprika fumé n'est PAS optionnel — c'est l'âme du plat !
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 28.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.5gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g