Le bœuf braisé à la chinoise demande du temps, pas de technique compliquée. Le paleron mijote longuement dans une sauce au gingembre, à l’anis étoilé et à la sauce soja, jusqu’à devenir fondant. Préparez-le la veille : la viande n’en sera que meilleure, et vous n’aurez plus qu’à réchauffer le jour venu.
Bœuf braisé à la chinoise : recette maison de viande tendre et savoureuse
Un braisé savoureux et simple, cuit longuement à basse température pour une viande tendre à tomber. Sauce laquée typiquement chinoise, riche en arômes : gingembre frais, anis étoilé, sauce soja. Parfait pour repas en famille, peut se préparer la veille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin de riz (Shaoxing) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail
- 48 ml Sauce soja salée
- 9 cl Vin de riz (Shaoxing)
- 18 cl Fond de veau brun
- 2 g Anis étoilé
- 20 g Sucre roux
- 25 g Huile de tournesol
- 30 g Cébettes (oignons verts)
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le paleron de bœuf en gros cubes. Émincez les oignons, râpez le gingembre frais et écrasez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les morceaux de paleron en plusieurs fois, sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
- Versez le vin de riz, décollez les sucs du fond de la cocotte et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de veau brun, la sauce soja salée, l'anis étoilé et le sucre roux. Ajoutez un peu de sel fin, la sauce soja étant déjà salée, et le poivre noir moulu.
- Couvrez et faites cuire au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se défasse sans effort.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer, couverte, 15 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Ciselez les cébettes et parsemez-en le plat juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne vous précipitez pas sur la coloration de la viande : des morceaux bien dorés donnent toute sa profondeur à la sauce. Mieux vaut dorer en plusieurs fois qu'entasser la cocotte.
Astuces : Préparé la veille, faites-le refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 233.5gCalories: 287kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 31.7gFat: 14gLipides saturés: 4.4gSodium: 602.2mgFibre: 0.8gSucre: 4.7g
Ce braisé se marie parfaitement avec du riz blanc, des nouilles chinoises fraîches ou même des légumes de saison revenus à la poêle. Les restes se réchauffent sans souci et se congèlent très bien. Une recette intemporelle qui plaît à tous les âges et met en avant le goût authentique de la viande mijotée avec respect.
