Bœuf braisé à la chinoise : recette maison de viande tendre et savoureuse
Un braisé savoureux et simple, cuit longuement à basse température pour une viande tendre à tomber. Sauce laquée typiquement chinoise, riche en arômes : gingembre frais, anis étoilé, sauce soja. Parfait pour repas en famille, peut se préparer la veille.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail
- 48 ml Sauce soja salée
- 9 cl Vin de riz (Shaoxing)
- 18 cl Fond de veau brun
- 2 g Anis étoilé
- 20 g Sucre roux
- 25 g Huile de tournesol
- 30 g Cébettes (oignons verts)
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille si possible. Coupez le paleron en morceaux de 3-4 cm. Faites-le dorer 10-12 min à la poêle très chaude dans un peu d'huile, le plus uniformément possible (vous cherchez la couleur caramel, pas la cuisson).
- Enlevez la viande, mettez dans le même récipient oignons hachés, gingembre râpé frais, ail écrasé. Laissez blondir 5 min, versez le vin de riz, raclez le fond, réduisez 5 min.
- Reversez la viande, versez le bouillon (ou fond de veau si vous l'avez), sauce soja, anis étoilé, sucre roux. Salez à peine (la sauce soja est déjà très salée).
- Couvrez et cuisez au four à +160°C (thermostat 5-6) pendant 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre, se défaire à la fourchette. Plus c'est long, plus c'est bon.
- Sortez du four, laissez reposer 15 min couvert. Goûtez, rectifiez sel/poivre si besoin. Parsemez d'oignons verts (cébettes) frais juste avant de servir.
- Servez avec du riz blanc nature, des nouilles ou des légumes sautés. Les restes se conservent 3 jours au frais dans un récipient fermé.
Astuces du chef
Préparez ce plat la veille : le braisé gagne en saveur après 24h au frais. Réchauffez doucement à couvert à +180°C pendant 20 min. Servez avec du riz blanc ou nouilles fraîches pour plus d'authenticité. Astuce : les restes se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 26.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.9gSodium: 580mgFibre: 0.2gSucre: 2.1g