La carbonnade flamande, c’est le plat qui sent bon dans toute la maison un dimanche d’hiver. Le bœuf mijote longtemps dans la bière avec des oignons fondants, et le pain d’épices donne à la sauce ce goût sucré-salé qui fait tout son charme. La patience est le seul vrai ingrédient technique.
Carbonnade flamande : la vraie recette de braisé bière-oignons réconfortant
La vraie carbonnade flamande, celle des tables de fête : viande tendre qui fond, sauce bière-oignons-pain d'épices gourmande et chaleureuse. Une recette de grand-mère, simple et réconfortante, idéale l'automne et l'hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Bière brune belge, Pain d'épices) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain d'épices (œufs, soja, lait, céleri, graines de sésame) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf paleron
- 180 g Oignons jaunes
- 18 cl Bière brune belge
- 25 g Pain d'épices
- 10 g Cassonade blonde
- 9 g Moutarde de dijon
- 6 ml Vinaigre de vin rouge
- 25 g Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf paleron en gros cubes. Épluchez et émincez les oignons jaunes. Préparez le bouquet garni.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et saisissez la viande en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Salez au sel fin et assaisonnez de poivre noir moulu. Réservez-la à part.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons à feu moyen sans les laisser brunir. Déglacez avec la bière brune belge en grattant bien les sucs au fond.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, la cassonade blonde et le vinaigre de vin rouge, puis mélangez.
- Remettez la viande et son jus dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni : la bière doit presque couvrir la viande. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Un peu avant la fin de la cuisson, émiettez le pain d'épices au-dessus de la cocotte et mélangez bien. Laissez la sauce épaissir à découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : la viande doit vraiment se casser à la fourchette avant que vous ajoutiez le pain d'épices, sinon la sauce épaissit sans que le bœuf soit prêt.
Astuces : Cette carbonnade est encore meilleure préparée la veille : laissez-la refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 212.5gCalories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 30.4gFat: 15.6gLipides saturés: 4.7gSodium: 112.9mgFibre: 0.8gSucre: 5.1g
Servez ce braisé bien chaud, avec des pâtes fraîches, des pommes de terre nature ou du riz complet. C’est un plat qui se conserve très bien au frigo (3 jours) et qui se réchauffie parfaitement — c’est même meilleur le lendemain ! Une recette à mettre absolument dans votre carnet.
