Carbonnade flamande : la vraie recette de braisé bière-oignons réconfortant
La vraie carbonnade flamande, celle des tables de fête : viande tendre qui fond, sauce bière-oignons-pain d'épices gourmande et chaleureuse. Une recette de grand-mère, simple et réconfortante, idéale l'automne et l'hiver.
Ingrédients
- 840 g Bœuf paleron
- 180 g Oignons jaunes
- 18 cl Bière brune belge
- 25 g Pain d'épices
- 10 g Cassonade blonde
- 9 g Moutarde de dijon
- 6 ml Vinaigre de vin rouge
- 25 g Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation des ingrédients (30 min) : Coupez le bœuf en gros cubes (5-6cm de côté), pelez et émincez finement les oignons. Cassez le pain d'épices en miettes. Préparez le bouquet garni (thym, laurier, persil) ficelé ensemble.
- Saisie de la viande (15 min) : Dans une cocotte ou une grande marmite en fonte, versez 3-4 c. à s. d'huile chaude. Saisissez la viande par portions, 4-5min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez dans une assiette.
- Fondre les oignons (10 min) : Dans la même cocotte, faites fondre les oignons 8-10min à feu moyen sans les laisser brunir. Déglacez avec la bière brune en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
- Préparation de la sauce (5 min) : Dans un bol, mélangez la moutarde, la cassonade et le vinaigre. Versez ce mélange dans la cocotte.
- Braisage (2h45-3h) : Remettez la viande saisie dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez juste d'eau tiède. Couvrez la cocotte et mettez au four à 160°C (thermostat 5-6). Laissez mijoter 2h45 minimum jusqu'à ce que la viande soit très tendre (elle doit se casser à la fourchette).
- Liaison finale (30 min avant fin) : Émiettez le pain d'épices au-dessus de la cocotte, versez-le dedans, touilllez bien. Laissez épaissir 20-30min. Goûtez et ajustez sel + poivre si nécessaire.
- Repos et service : Sortez du four, laissez reposer 10min. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec pâtes fraîches, riz ou purée de pommes de terre.
Astuces du chef
Conseil famille : si vous n'avez pas de bière brune belge, un bon vin rouge (Bordeaux) fonctionne très bien. Le secret ? Laisser vraiment mijoter 3h à frémissement — la viande doit être tellement tendre qu'elle se casse à la fourchette. Préparez-la la veille : le goût est encore meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.3gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.45mgFibre: 0.5gSucre: 2.8g