L’estouffade, c’est du bœuf qui cuit à l’étouffée, couvercle fermé, jusqu’à se défaire. Le paleron s’y prête bien : en fondant, il épaissit la sauce au vin rouge. Le geste qui compte arrive au début, à la coloration. Si vous mettez trop de viande à la fois dans la cocotte, elle bout dans son jus au lieu de dorer. Les olives vertes, ajoutées en fin de cuisson, apportent une pointe salée bienvenue.
Estouffade de bœuf maison : la vraie recette gourmande et facile
L'estouffade de bœuf maison : viande qui fond, sauce onctueuse, légumes caramélisés. Recette slow-cooking 3h, parfaite pour famille 4 pers ou préparation du dimanche. Budget raisonnable, ingrédients simples et frais.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 60 g Lardons fumés
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 90 g Champignons de paris frais
- 12 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau brun
- 30 g Olives vertes dénoyautées
- 25 g Huile végétale
- 9 g Bouquet garni
- 10 g Concentré de tomate
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et les champignons de Paris frais en quartiers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les lardons fumés à feu moyen. Retirez-les et gardez-les de côté.
- Dans le même gras, faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois, sans les serrer, sur toutes les faces. Réservez-les avec les lardons.
- Faites revenir les oignons et les carottes 10 min à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 min en remuant, pour qu'il perde son acidité.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis ajoutez le fond de veau brun. Remettez la viande et les lardons, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, à petit frémissement, en remuant de temps en temps.
- Quand la viande commence à devenir tendre, ajoutez les champignons et les olives vertes dénoyautées, puis poursuivez la cuisson 30 min environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache sous une légère pression.
- Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez à peine au départ : les lardons fumés et les olives apportent déjà du sel, et la sauce se concentre en mijotant. Rectifiez seulement à la fin, une fois les olives ajoutées.
Astuces : Préparée la veille, l'estouffade est encore meilleure. Laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 271gCalories: 320kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 33.3gFat: 17gLipides saturés: 5.4gSodium: 396.1mgFibre: 1.7gSucre: 2.8g
Servez-la chaude avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes larges. Conservez les restes au frigo (3 jours max), c’est encore meilleur réchauffé. Un must pour épater vos amis et nourrir votre famille sainement.
