Estouffade de bœuf maison : la vraie recette gourmande et facile
L'estouffade de bœuf maison : viande qui fond, sauce onctueuse, légumes caramélisés. Recette slow-cooking 3h, parfaite pour famille 4 pers ou préparation du dimanche. Budget raisonnable, ingrédients simples et frais.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 60 g Lardons fumés
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 90 g Champignons de paris frais
- 12 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau brun
- 30 g Olives vertes dénoyautées
- 25 g Huile végétale
- 9 g Bouquet garni
- 10 g Concentré de tomate
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes réguliers. Faites dorer les lardons à la poêle, puis réservez.
- Dans le même gras, saisissez les cubes de viande par petites fournées, dès qu'ils sont dorés, mettez-les de côté.
- Faites revenir oignons et carottes 10 min à feu moyen, ajoutez concentré tomate. Mouillez avec vin rouge et bouillon.
- Remettez viande et lardons, ajoutez bouquet garni, couvrez et faites mijoter 2h30 à feu doux (frémissement régulier).
- 30 min avant la fin, ajoutez champignons et olives. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Servez bien chaud avec pommes de terre vapeur, riz ou pâtes. Les restes se conservent 3 jours au frigo.
Astuces du chef
Préparez la veille, rangez au frigo 24h : le bouillon s'émulsifie, la viande devient encore plus tendre. Réchauffez doucement 30 min à feu doux. Gagnez 1h le jour J !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.32mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g