Paleron de bœuf braisé : la recette réconfortante qui plaît à tous
Un vrai paleron de grand-mère : viande tendre après 3h de braisage lent, sauce onctueuse sans liaison chimique. Parfait pour les familles : économique, nutritif, savoureux. Reste délicieux réchauffé J+2.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 9 cl Vin rouge
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile végétale
- 9 g Bouquet garni
- 6 g Ail
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : demandez votre paleron piqué au boucher. Prélevez oignons, carottes, ail.
- Le jour J matin : séchez la viande à l'essuie-tout, salez légèrement. Chauffez huile dans une cocotte/faitout 5 min (goutte d'eau qui grésille = bon). Saisissez viande 3 min de chaque côté (fond doré = bon signe).
- Retirez viande. Mettez oignons+carottes 5 min, versez vin rouge+bouillon. Remettez viande, couvrez hermétiquement.
- Four 160°C pendant 2h30 à 3h. Vérifiez à la fourchette : viande qui s'effiloche = cuite. La sauce doit être onctueuse, jamais grasse.
- Sortie four, repo 10 min. Servez aussitôt avec la sauce. Vous pouvez aussi préparer la veille, refroidir complètement, et réchauffer Jour J à 160°C 45 min (couvert).
Astuces du chef
Conseil famille : Demandez votre paleron au boucher 24h avant (il le ficellera parfaitement). Préparez légumes le matin, saisissez à midi, laissez cuire au four sans surveillance. Le secret : une cuisson lente = une viande toujours tendre, même cuit J+2.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.4gSucre: 1.3g