Paleron de bœuf braisé : la recette réconfortante qui plaît à tous
Un vrai paleron de grand-mère : viande tendre après 3h de braisage lent, sauce onctueuse sans liaison chimique. Parfait pour les familles : économique, nutritif, savoureux. Reste délicieux réchauffé J+2.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 9 cl Vin rouge
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile végétale
- 9 g Bouquet garni
- 6 g Ail
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le paleron de bœuf du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, séchez-le avec du papier absorbant, salez-le au sel fin et poivrez-le au poivre noir moulu.
- Émincez les oignons, épluchez et coupez les carottes en rondelles, hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer le paleron sur toutes les faces. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis ajoutez l'ail et remuez 1 min sans le laisser brûler.
- Versez le vin rouge, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni.
- Remettez le paleron dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper. Servez nappé de sa sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : le paleron a besoin de temps pour devenir fondant. Laissez-le mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et réchauffez doucement à couvert dans sa sauce.
Nutrition
Portion: 245gCalories: 282kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 31.5gFat: 14.1gLipides saturés: 4.6gSodium: 224.7mgFibre: 1.1gSucre: 2.6g