Vous cherchez un plat roboratif qui bluffera vos convives ? La joue de bœuf braisée au vin rouge est l’allié parfait des tables familiales et des repas en petit comité. Économique, savoureux et surprenant, ce morceau souvent méconnu devient une merveille après quelques heures de cuisson douce.
Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge : le Plat Réconfortant Qui Fond en Bouche
La joue de bœuf est le secret des grands cuisiniers pour un plat riche et gourmand : ce morceau gélatineux devient fondant après braissage lent au vin rouge. Un classique familial abordable, délicieux et facile à préparer à l'avance.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Joues de bœuf parées
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 50 g Céleri branche
- 12 cl Vin rouge corsé
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Ail
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Préparez veille si possible. Parez les joues de bœuf (peaux, nerfs). Conservez au réfrigérateur.
- Étape 2 : Épluchez oignons, carottes, céleri-branche. Découpez en gros morceaux.
- Étape 3 : Faites chauffer l'huile dans cocotte lourde (ou faitout épais). Saisissez joues 3-4 min chaque face à feu vif pour bien les colorier. Réservez.
- Étape 4 : Dans même cocotte, cuire oignons, carottes, céleri 5 min environ. Laissez bien dorer (c'est ça qui donne du goût).
- Étape 5 : Versez vin rouge, raclinez le fond (enlever résidus sauté). Laissez réduire 5 min. Ajoutez l'eau ou bouillon (ou fond maison si vous en avez), l'ail écrasé, bouquet garni, sel, poivre.
- Étape 6 : Remettez les joues, couvrez et mettez au four à 160°C pendant 2h30 à 3h. Elles doivent être très tendres (piquette à la fourchette sans résistance).
- Étape 7 : Sortez les joues, versez sauce dans passoire (gardez jus, jetez légumes). Ôtez le gras qui flotte : soit à la louche, soit réfrigérez quelques heures et ôtez le gras gelé en surface.
- Étape 8 : Réchauffez joues et sauce ensemble 15 min à feu doux avant de servir. Dressez généreusement dans assiettes creuses.
Astuces du chef
Conseil cuisine maison : Préparez vos joues la veille, saisissez-les le jour même. Le secret ? Ne pas lésiner sur le temps : plus c'est long, plus c'est tendre. Dégraissez le jus au réfrigérateur pendant la nuit (gras se fige en surface, facile à ôter). Réchauffez doucement à +63°C avant service. Parfait pour 6-8 personnes, congélation possible 1 mois.
Nutrition
Portion: 249gCalories: 271kcalCarbohydrates: 4.7gProtéines: 32.8gFat: 11.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 228.3mgFibre: 1.3gSucre: 2.8g
Un plat complet à accompagner de riz, polenta ou pommes purée. Parfait pour repas dimanche ou reprise de semaine après congélation. Restez tranquille : cette recette se réchauffe magnifiquement et développe même meilleur goût le lendemain.
