Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge : le Plat Réconfortant Qui Fond en Bouche
La joue de bœuf est le secret des grands cuisiniers pour un plat riche et gourmand : ce morceau gélatineux devient fondant après braissage lent au vin rouge. Un classique familial abordable, délicieux et facile à préparer à l'avance.
Ingrédients
- 840 g Joues de bœuf parées
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 50 g Céleri branche
- 12 cl Vin rouge corsé
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Ail
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Préparez veille si possible. Parez les joues de bœuf (peaux, nerfs). Conservez au réfrigérateur.
- Étape 2 : Épluchez oignons, carottes, céleri-branche. Découpez en gros morceaux.
- Étape 3 : Faites chauffer l'huile dans cocotte lourde (ou faitout épais). Saisissez joues 3-4 min chaque face à feu vif pour bien les colorier. Réservez.
- Étape 4 : Dans même cocotte, cuire oignons, carottes, céleri 5 min environ. Laissez bien dorer (c'est ça qui donne du goût).
- Étape 5 : Versez vin rouge, raclinez le fond (enlever résidus sauté). Laissez réduire 5 min. Ajoutez l'eau ou bouillon (ou fond maison si vous en avez), l'ail écrasé, bouquet garni, sel, poivre.
- Étape 6 : Remettez les joues, couvrez et mettez au four à 160°C pendant 2h30 à 3h. Elles doivent être très tendres (piquette à la fourchette sans résistance).
- Étape 7 : Sortez les joues, versez sauce dans passoire (gardez jus, jetez légumes). Ôtez le gras qui flotte : soit à la louche, soit réfrigérez quelques heures et ôtez le gras gelé en surface.
- Étape 8 : Réchauffez joues et sauce ensemble 15 min à feu doux avant de servir. Dressez généreusement dans assiettes creuses.
Astuces du chef
Conseil cuisine maison : Préparez vos joues la veille, saisissez-les le jour même. Le secret ? Ne pas lésiner sur le temps : plus c'est long, plus c'est tendre. Dégraissez le jus au réfrigérateur pendant la nuit (gras se fige en surface, facile à ôter). Réchauffez doucement à +63°C avant service. Parfait pour 6-8 personnes, congélation possible 1 mois.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g