La paella rassemble tout le monde autour de la table. Le riz bomba boit le bouillon safrané, puis moules, palourdes et calamars cuisent posés dessus, avant les crevettes, qui ne font que chauffer. La difficulté est modérée et tient surtout à un geste : ne plus toucher au riz une fois le bouillon versé. C’est ce qui laisse se former la fine croûte dorée au fond de la sauteuse.
Paella aux fruits de mer frais : la recette méditerranéenne facile
Découvrez la vraie paella : riz doré croustillant, fruits de mer frais locaux, safran délicat. Recette facile et élégante qui ravit les enfants comme les adultes. Toutes les saveurs de la Méditerranée dans votre assiette.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes cuites, Crevettes, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, Palourdes, Calamars, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poisson (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Crevettes cuites (anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz bomba
- 72 cl Bouillon de poisson
- 300 g Moules
- 180 g Palourdes
- 180 g Crevettes cuites
- 120 g Calamars
- 120 g Tomates concassées
- 90 g Poivrons rouges
- 6 g Ail
- 1 g Safran
- 35 g Huile d'olive
- 10 g Persil frais
- 90 g Citron
Instructions
- Faites infuser le safran dans le bouillon de poisson chaud pendant quelques minutes.
- Rincez et brossez les moules et les palourdes sous l'eau froide, en jetant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez.
- Hachez l'ail. Coupez les poivrons rouges en lanières et les calamars en rondelles.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail sans le colorer.
- Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées et laissez réduire légèrement. Assaisonnez selon votre goût.
- Versez le riz bomba et remuez pendant 2 min pour qu'il s'imprègne des parfums, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
- Versez le bouillon safrané chaud. Ne remuez plus le riz : laissez-le cuire à feu moyen puis doux, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de bouillon en surface.
- Ajoutez les moules, les palourdes et les calamars sur le riz, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés.
- Ajoutez les crevettes cuites en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.
- Découvrez et augmentez le feu 2 min pour obtenir une fine croûte dorée au fond, sans remuer.
- Laissez reposer quelques minutes hors du feu, parsemez de persil ciselé, disposez les quartiers de citron et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Quand vous montez le feu à la fin, écoutez la sauteuse : dès que le fond crépite et sent le grillé sans odeur de brûlé, retirez du feu. C'est le socarrat.
Astuces : Une grande sauteuse large suffit : le riz doit rester en couche fine. Jetez tout coquillage resté ouvert avant cuisson ou fermé après. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se mangent le lendemain, bien réchauffés.
Nutrition
Portion: 389.1gCalories: 521kcalCarbohydrates: 73.3gProtéines: 30.5gFat: 11.5gLipides saturés: 3gSodium: 781.6mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g
Voilà une paella comme en Espagne, avec les meilleures saveurs. Les enfants adorent cruncher les grains de riz croustillants et découvrir les fruits de mer. N’hésitez pas à acheter bio : le riz et le safran auront bien plus de goût. Bon appétit !
