Paella aux fruits de mer frais : la recette méditerranéenne facile
Découvrez la vraie paella : riz doré croustillant, fruits de mer frais locaux, safran délicat. Recette facile et élégante qui ravit les enfants comme les adultes. Toutes les saveurs de la Méditerranée dans votre assiette.
Ingrédients
- 480 g Riz bomba
- 72 cl Bouillon de poisson
- 300 g Moules
- 180 g Palourdes
- 180 g Crevettes cuites
- 120 g Calamars)
- 120 g Tomates concassées
- 90 g Poivrons rouges
- 6 g Ail
- 1 g Safran)
- 35 g Huile d'olive
- 10 g Persil frais
- 120 g Mollusques
Instructions
- Préparation veille : achetez moules/palourdes vivantes. Nettoyez-les sous l'eau froide, grattez la barbe des moules. Rangez-les au frigo dans un saladier couvert (jamais dans l'eau). Pesez et infusez le safran dans 1L d'eau chaude (pas bouillante) 10 min.
- Chauffez 4 cl d'huile d'olive bio dans une grande poêle (ou paellera) à feu moyen. Faites revenir 2 échalotes et 3 gousses d'ail finement hachées 2-3 min, sans colorer.
- Versez 300g de riz bomba sec. Remuez 2-3 min pour que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Versez 600ml de bouillon safran chaud (l'eau infusée + safran). CONSEIL CLÉ : ne remuez PLUS du tout pendant la cuisson. Laissez mijoter 20-22 min à feu moyen-doux.
- À 18 min de cuisson, ajoutez 400g de moules vivantes nettoyées, 200g de palourdes nettoyées, 200g de crevettes décortiquées, 150g de calamars en petits tronçons.
- Pendant ce temps, coupez 1 poivron rouge en fines lamelles et concassez 150g de tomates fraîches.
- À 25 min total, tous les fruits de mer doivent être ouverts (moules/palourdes) ou rosés (crevettes/calamars). Parsemez poivron, tomates, poignée de persil frais. Zestez 1 citron dessus.
- Augmentez le feu 2 min pour créer la croûte dorée au fond (vous sentirez une odeur gourmande de caramel léger). C'est le socarrat ! Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Achetez moules et palourdes vivantes la veille chez votre poissonnier. Placez-les au réfrigérateur dans un saladier couvert (jamais dans l'eau). Le lendemain, elles s'ouvriront d'elles-mêmes à la cuisson. Secret : ne remuez PAS le riz pour créer la croûte dorée savoureuse au fond de la poêle.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 16.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g