Le caldoso, c’est la paella sans l’angoisse de la cuisson parfaite : un riz qui reste coulant, des palourdes qui s’ouvrent dans le bouillon parfumé, et pas de croûte à guetter au fond de la poêle. Il vous faut une cocotte et un peu de patience pour purger les palourdes. Le reste se fait sans difficulté.
Caldoso aux Palourdes : la paella facile qui surprend
Le caldoso, c'est l'essence de la paella sans stress : un riz onctueux et légèrement bouillonnant qui enrobe des palourdes sucrées-iodées. Recette espagnole authentique, ultra rapide (18 min de cuisson), parfaite pour épater en famille sans se ruiner. Produits frais, bio si possible, circuits courts guaranteed.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Palourdes, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Palourdes (crustacés) ; Bouillon de poisson (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Riz rond espagnol (bomba ou arroz caldoso)
- 480 g Palourdes
- 72 cl Bouillon de poisson
- 120 g Tomates concassées
- 6 g Ail
- 10 g Persil frais
- 50 g Huile d'olive
- 1 cl Vin blanc sec (facultatif)
- 3 g Piment doux (ñora ou paprika)
- PM Sel fin
Instructions
- Rincez les palourdes à l'eau froide et laissez-les dégorger dans une eau salée au sel fin, en changeant l'eau une ou deux fois, puis brossez les coquilles. Jetez celles qui restent ouvertes après un petit choc sur le plan de travail.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson et réservez-le au chaud.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer l'ail haché sans le laisser colorer.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes, puis incorporez le piment doux.
- Versez le riz rond et remuez quelques minutes pour bien l'enrober, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.
- Si vous l'utilisez, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque entièrement.
- Versez le bouillon chaud, salez au sel fin, et laissez cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais que l'ensemble reste coulant.
- Déposez les palourdes sur le riz, couvrez et laissez-les s'ouvrir quelques minutes à la chaleur. Jetez celles qui restent fermées.
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et arrosez d'huile d'olive. Servez immédiatement, le riz continue de s'épaissir en refroidissant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais la cocotte pendant la cuisson du riz, sauf pour ouvrir les palourdes à la fin : le riz caldoso doit rester coulant, pas sec comme une paella.
Astuces : Gardez les palourdes au réfrigérateur dans un linge humide, jamais dans l'eau, et purgez-les le jour même, juste avant de cuisiner. Ce plat ne se garde pas : servez-le dès la cuisson terminée, pendant qu'il est encore coulant.
Nutrition
Portion: 292.5gCalories: 424kcalCarbohydrates: 56.5gProtéines: 20gFat: 13.2gLipides saturés: 3gSodium: 496.5mgFibre: 2.4gSucre: 3.8g
Avec des produits frais de qualité (palourdes vivantes, riz bio si possible), ce caldoso devient un repas de restaurant sans prétention. À déguster tiède ou très chaud, avec du pain blanc pour saucer le bouillon. Essayez en circuits courts : marché du samedi matin = meilleurs prix, poisson du jour, conversation avec le poissonnier.
