Le porco à alentejana marie le porc et les palourdes dans un même plat, une association portugaise étonnante qui fonctionne à merveille. La viande, marinée au pimentón et au vin blanc, devient fondante à la cuisson, les palourdes apportent leur iode et les pommes de terre frites croustillantes complètent l’assiette. Un plat de fête qui demande de l’anticipation, mais peu de gestes compliqués.
Porco à Alentejana : Le Porc aux Palourdes Portugais Facile & Savoureux
Le Porco à alentejana, c'est l'âme du Portugal dans l'assiette : porc fondant relevé de pimentón doux, palourdes savoureuses, pommes de terre croustillantes. Facile à préparer en famille, spectaculaire à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Palourdes surgelées décoquillées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Palourdes surgelées décoquillées (crustacés) ; Pâte de pimentón doux (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc désossée
- 480 g Palourdes surgelées décoquillées
- 600 g Pommes de terre chair ferme
- 20 g Ail frais
- 10 g Pâte de pimentón doux
- 12 cl Vin blanc sec
- 10 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile d'olive
- 18 cl Huile de friture
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Décongelez les palourdes surgelées décoquillées au réfrigérateur, à l'avance.
- Écrasez l'ail frais et mélangez-le avec la pâte de pimentón doux, le vin blanc sec et le laurier pour préparer la marinade.
- Coupez l'échine de porc désossée en cubes et plongez-les dans la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.
- Le jour même, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Égouttez le porc en réservant la marinade, puis faites-le dorer par petites quantités, sans surcharger la cocotte.
- Versez la marinade réservée sur le porc, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se laisse traverser facilement par la pointe d'un couteau.
- Pendant que le porc mijote, épluchez les pommes de terre chair ferme et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les bien sécher.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout et plongez-y les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Quand le porc est tendre, ajoutez les palourdes décongelées, ramenez la sauce au frémissement et laissez-les chauffer à cœur 2 à 3 min, pas plus : trop cuites, elles durcissent. Parsemez d'une partie de la coriandre.
- Salez et poivrez l'ensemble à votre goût. Dressez le porc et les palourdes dans un plat, entourez des pommes de terre frites et parsemez du reste de coriandre. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le porc en plusieurs fois dans la cocotte : entassé, il rend son eau au lieu de colorer, et la sauce perd en goût.
Astuces : Préparez la marinade la veille pour une viande plus parfumée, et gardez le porc couvert au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Décongelez toujours les palourdes au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Nutrition
Portion: 341gCalories: 433kcalCarbohydrates: 20.6gProtéines: 35.9gFat: 21.1gLipides saturés: 6.6gSodium: 372.8mgFibre: 2.1gSucre: 1.6g
Servez très chaud, garni de coriandre fraîche. Accord parfait : vinho verde léger ou un rosé sec. Vous pouvez préparer le braisé J-1 (refroidissement rapide), puis réchauffer Jour J à +63°C. Un classique portugais qui voyage merveilleusement bien et ravit chaque fois !
