Décongelez les palourdes surgelées décoquillées au réfrigérateur, à l'avance.

Écrasez l'ail frais et mélangez-le avec la pâte de pimentón doux, le vin blanc sec et le laurier pour préparer la marinade.

Coupez l'échine de porc désossée en cubes et plongez-les dans la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.

Le jour même, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Égouttez le porc en réservant la marinade, puis faites-le dorer par petites quantités, sans surcharger la cocotte.

Versez la marinade réservée sur le porc, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se laisse traverser facilement par la pointe d'un couteau.

Pendant que le porc mijote, épluchez les pommes de terre chair ferme et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les bien sécher.

Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout et plongez-y les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Quand le porc est tendre, ajoutez les palourdes décongelées, ramenez la sauce au frémissement et laissez-les chauffer à cœur 2 à 3 min, pas plus : trop cuites, elles durcissent. Parsemez d'une partie de la coriandre.

Salez et poivrez l'ensemble à votre goût. Dressez le porc et les palourdes dans un plat, entourez des pommes de terre frites et parsemez du reste de coriandre. Servez immédiatement, bien chaud.