Porco à Alentejana : Le Porc aux Palourdes Portugais Facile & Savoureux
Le Porco à alentejana, c'est l'âme du Portugal dans l'assiette : porc fondant relevé de pimentón doux, palourdes savoureuses, pommes de terre croustillantes. Facile à préparer en famille, spectaculaire à table !
Ingrédients
- 780 g Échine de porc désossée
- 480 g Palourdes surgelées décoquillées
- 600 g Pommes de terre chair ferme
- 20 g Ail frais
- 10 g Pâte de pimentón doux
- 12 cl Vin blanc sec
- 10 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile d'olive
- 18 cl Huile de friture
- 1 g Laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille (idéal) : Décongélez palourdes lentement au frigo. Écrasez 6 gousses ail, mélangez avec 40g pimentón doux, 50cl vin blanc, laurier.
- Coupez 800g échine porc en cubes de 4-5cm. Versez-les dans cette marinade, remuez bien. Couvrez, frigo minimum 2h (ou une nuit c'est mieux !).
- Jour J (90 min avant table) : Chauffez 6 cl huile olive dans cocotte, à feu vif. Sortez porc de marinade avec écumoire (réservez jus). Faites-le revenir par petites poignées, 2-3 min par lot, jusqu'à doré léger. Ne tassez pas, l'air circule !
- Versez la marinade réservée (vin + ail + pimentón). Couvrez, baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter 60 min : porc doit être tendre (piquez avec couteau, la pointe glisse).
- À 15 min de la fin : Ajoutez 400g palourdes surgelées (si elles étaient au frigo, c'est encore mieux). Parsemez 30g coriandre fraîche hachée. Pas plus, le goût reste subtil !
- Pommes de terre : Pendant ce temps, cuisez 400g pommes de terre épluchées à l'eau froide salée, 20 min jusqu'à tendreté. Égouttez. Juste avant service, sautez-les à la poêle chaude + 2 cl huile, 2 min, pour les croustiller.
- Versez porc-palourdes brûlant dans plat de service. Couronnez avec pommes de terre croustillantes. Parsemez coriandre restante fraîche. Température assiette : très chaud !
- À boire : vinho verde léger ou un blanc sec fruité. Dégustez immédiatement, c'est meilleur encore fumant !
Astuces du chef
Marinez le porc au minimum 2h (voire la veille) : le secret d'une viande tendre et parfumée. Ajoutez palourdes et coriandre fraîche seulement à la fin pour les garder moelleuses. Pommes de terre frites à l'instant pour rester croustillantes !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 520mgFibre: 1.1gSucre: 0.5g