Le colombo de porc est un plat parfumé où la poudre d’épices du même nom colore la viande et les légumes. La cuisson longue en cocotte demande de la patience mais peu de gestes techniques. Pommes de terre, aubergines et courgettes s’ajoutent en fin de cuisson pour rester fondantes sans se défaire. Un plat à préparer un dimanche, servi avec du riz.
Colombo de porc tendre : recette réunionnaise facile et gourmande
Colombo réunionnais maison : voyage gourmand en assiette, tendre et savoureux. Riche en épices, à découvrir en famille — facile même pour apprenti cuisinier.
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Huile d'arachide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Poudre de colombo (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule sans os
- 10 g Poudre de colombo
- 180 g Aubergines surgelées
- 120 g Courgettes surgelées
- 180 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 2 g Thym séché
- 1 g Piment de Cayenne
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'arachide
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le porc épaule sans os en cubes réguliers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide et faites dorer le porc par lots, en le retirant au fur et à mesure.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail en purée et remuez 1 min sans le laisser brûler.
- Remettez tout le porc dans la cocotte, ajoutez la poudre de colombo, le thym séché et le piment de Cayenne, et mélangez 1 min pour réveiller les épices.
- Versez le fond de volaille jusqu'à presque couvrir la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis ajoutez les aubergines surgelées et les courgettes surgelées et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se défaire.
- Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le porc en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : trop de viande d'un coup, elle rend son eau et ne colore pas, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Ce colombo se prépare la veille : laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert le lendemain, la sauce n'en est que meilleure. Il se garde quelques jours au frais.
Nutrition
Portion: 297.7gCalories: 324kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 27gFat: 19.4gLipides saturés: 6.7gSodium: 272.5mgFibre: 3.1gSucre: 2.1g
Servez ce colombo brûlant avec du riz blanc ou complet, une salade croquante et un verre d’eau fraîche. Excellent aussi froid le lendemain (conservation 3 jours). Variante végétarienne : remplacez le porc par du tofu fumé ou des pois chiches — tout aussi délicieux !
