Coupez le porc épaule sans os en cubes réguliers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide et faites dorer le porc par lots, en le retirant au fur et à mesure.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail en purée et remuez 1 min sans le laisser brûler.

Remettez tout le porc dans la cocotte, ajoutez la poudre de colombo, le thym séché et le piment de Cayenne, et mélangez 1 min pour réveiller les épices.

Versez le fond de volaille jusqu'à presque couvrir la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis ajoutez les aubergines surgelées et les courgettes surgelées et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se défaire.

Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.