Colombo de porc tendre : recette réunionnaise facile et gourmande
Colombo réunionnais maison : voyage gourmand en assiette, tendre et savoureux. Riche en épices, à découvrir en famille — facile même pour apprenti cuisinier.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule sans os
- 10 g Poudre de colombo
- 180 g Aubergines surgelées
- 120 g Courgettes surgelées
- 180 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 2 g Thym séché
- 1 g Piment de Cayenne
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'arachide
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation 45 min : Coupez le porc en cubes 3×3 cm. Épluchez oignons et pommes de terre, coupez en morceaux réguliers. Prélevez ail frais finement haché.
- Cuisson première phase (120 min) : Chauffez huile dans cocotte. Faites dorer porc par lot, retirez. Versez poudre colombo, thym, piment. Mouillez avec bouillon (ou eau si pas de bouillon), remettez porc. Couvrez, baissez feu, laissez mijoter 2h à petits frémissements.
- Cuisson deuxième phase (45 min) : Après 120 min, ajoutez pommes de terre 15 min, puis oignons 10 min, puis aubergines et courgettes 10 min. Versez ail, salez, poivrez. Goutez, ajustez épices. La viande doit être très tendre, sauce onctueuse.
- Service : Versez dans plat chaud. Posez sur table avec riz blanc ou complet. Conservez reste 3 jours au frigo, réchauffez avant de servir.
Astuces du chef
Achetez du porc fermier frais si possible, et des légumes locaux surgelés ou frais : le résultat sera plus savoureux et moins cher qu'un plat tout industriel. Garnissez de persil frais et accompagnez de riz blanc ou complet.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.52mgFibre: 2.1gSucre: 1.5g