Caldoso aux Palourdes : la paella facile qui surprend
Le caldoso, c'est l'essence de la paella sans stress : un riz onctueux et légèrement bouillonnant qui enrobe des palourdes sucrées-iodées. Recette espagnole authentique, ultra rapide (18 min de cuisson), parfaite pour épater en famille sans se ruiner. Produits frais, bio si possible, circuits courts guaranteed.
Ingrédients
- 360 g Riz rond espagnol (bomba ou arroz caldoso)
- 480 g Palourdes
- 72 cl Bouillon de poisson
- 120 g Tomates concassées
- 6 g Ail
- 10 g Persil frais
- 50 g Huile d'olive
- 1 cl Vin blanc sec (facultatif)
- 3 g Piment doux (ñora ou paprika)
- 72 cl Poisson
Instructions
- Préparez la veille (ou le matin) : détrempage palourdes 2h à l'eau froide (changer l'eau 2 fois), brossage coquilles, rangement frigo dans linge humide.
- Faites un bouillon léger : 1L eau + 1 cube poisson bio OU mijoter 30 min arêtes + oignons + céleri, tamiser. Réservez.
- Chauffez une cocotte/braiseuse large, versez 2 cuillerées d'huile olive bio. Jetez 1 gousse d'ail émincée, laissez blondir doucement 2 min.
- Versez 250g riz rond (bomba ou arborio), remuez 3 min pour bien nacrer le grain. Ajoutez 150g tomates concassées (frais ou conserve bio), 1/4 cuillerée café paprika douce, pincée sel.
- Versez 750ml bouillon chaud d'un coup. Couvrez, feu moyen-vif, attendez 12 min sans toucher (le riz gonfle).
- Découvrez, posez 10-12 palourdes vivantes sur le riz. Finissez cuisson 2 min à découvert : elles doivent toutes s'ouvrir. Les fermées = poubelle (danger).
- Hors feu : parsemez persil frais ciselé, filet d'huile olive crue. Très chaud (ne pas laisser refroidir). À manger tout de suite, accompagné de pain blanc.
Astuces du chef
Achetez les palourdes vivantes le matin même chez votre poissonnier de confiance. Elles doivent être fermées et lourdes (pleines d'eau). Rangez-les au frigo dans un linge humide, pas d'eau stagnante. Vérifiez qu'elles s'ouvrent à la cuisson : celles qui restent fermées = bactéries = poubelle.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 180mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g