Le maghmour est le plat libanais qui réconcilie avec l’aubergine. Les tranches dorées à la poêle fondent dans une sauce tomate parfumée au cumin, avec des pois chiches qui apportent du corps. La menthe et la coriandre fraîches, ajoutées à la fin, réveillent tout. Un peu de patience pour dégorger l’aubergine et faire dorer les tranches, mais rien de compliqué. Servez-le chaud ou tiède.
Maghmour : le gratin libanais aux aubergines et pois chiches
Ce gratin libanais authentique mêle aubergines fondantes, pois chiches savoureux et sauce tomate maison aux épices chaleureuses. Une recette vegan naturelle, riche en fibres, à préparer sur 2 jours pour un goût incomparable et 100% frais.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices (cumin, coriandre) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Aubergines
- 360 g Pois chiches cuits
- 240 g Tomates
- 180 g Oignons
- 10 g Ail
- 10 g Menthe fraîche
- 5 g Cumin
- 20 g Coriandre fraîche
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Coupez les aubergines en rondelles, salez-les généreusement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 min, puis épongez-les bien.
- Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive, par fournées, jusqu'à belle coloration des deux côtés. Réservez-les à part.
- Mondez les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, pelez-les et concassez-les. Émincez les oignons et hachez l'ail, puis faites-les revenir dans la même poêle avec de l'huile d'olive, sans les colorer.
- Ajoutez le cumin et laissez torréfier quelques secondes, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Égouttez et rincez les pois chiches cuits dans une passoire.
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, alternez une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate et une couche de pois chiches, en terminant par la sauce.
- Arrosez le dessus d'huile d'olive et enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme sur le dessus.
- Ciselez la menthe et la coriandre fraîches et parsemez-en le gratin à la sortie du four. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les tranches d'aubergine après le dégorgement : une aubergine humide n'accroche pas la coloration et rend une sauce plus liquide.
Astuces : Le maghmour se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four. Il n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se mêler. Ajoutez les herbes fraîches seulement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 262.8gCalories: 189kcalCarbohydrates: 18.3gProtéines: 7.1gFat: 7.4gLipides saturés: 1.2gSodium: 24.2mgFibre: 9.9gSucre: 6.3g
Ce gratin se prépare largement à l’avance, se réchauffe sans perte de goût et améliore même au lendemain. Régalez-vous en famille, en toute sérénité : 100% naturel, zéro additif, facile à adapter selon vos goûts.
