Maghmour : le gratin libanais aux aubergines et pois chiches
Ce gratin libanais authentique mêle aubergines fondantes, pois chiches savoureux et sauce tomate maison aux épices chaleureuses. Une recette vegan naturelle, riche en fibres, à préparer sur 2 jours pour un goût incomparable et 100% frais.
Ingrédients
- 720 g Aubergines
- 360 g Pois chiches cuits
- 240 g Tomates
- 180 g Oignons
- 10 g Ail
- 10 g Menthe fraîche
- 5 g Épices (cumin
- 20 g Coriandre fraîche
Instructions
- La veille : Cuisez 250g pois chiches secs avec eau froide ~1,5L, sel, 90 min à petits frémissements. Égouttez, refroidissez.
- Le jour même : Tranchez 2 belles aubergines (1,2 kg) en rondelles 6mm. Salez généreusement, posez sur torchon 2h pour évacuer l'eau. Tamponnez bien.
- Poêlez les aubergines 5 min par face à l'huile d'olive chaude, jusqu'à belle coloration. Réservez sur papier absorbant.
- Dans la même poêle : revenir 3 min oignon et ail ciselés, ajouter 1 kg tomates fraîches concassées (ou pelées), 1 cuil. à café cumin, 1 cuil. à café coriandre, sel/poivre. Laisser frémir 15 min.
- Graissez un plat four. Alternez couches aubergines, sauce, pois chiches. Parsemez menthe fraîche ciselée sur le dessus, filet d'huile d'olive.
- Enfournez 35-40 min à 200°C jusqu'à légère croûte dorée. Servez chaud avec du pain pita ou du riz blanc.
Astuces du chef
Bien dégorgez vos aubergines 2h au sel : cela chasse l'eau et concentre les saveurs. Cuisez les pois chiches la veille pour gagner du temps et améliorer la digestibilité.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 185mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g