La mayonnaise à la sauge surprend par sa texture, plus onctueuse qu’une mayonnaise classique grâce au beurre fondu qui vient enrichir l’émulsion. La sauge blanchie puis ciselée apporte un parfum discret, loin du goût parfois fort des herbes crues. Le seul vrai risque, c’est l’émulsion qui casse si l’huile ou le beurre arrivent trop vite. Prenez votre temps, versez filet par filet, et cette sauce accompagnera poissons, œufs durs ou légumes froids avec élégance.
Mayonnaise maison à la sauge : recette simple, 100% bio
Mayonnaise maison à la sauge : l'aromatique discret qui sublime vos poissons et salades. Fabriqué en 15 minutes avec 4 ingrédients bio, zéro additif. Un classique cuisiné qui change du supermarché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre) ; Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Sauge
- 10 g Beurre
- 1 pièce(s) Citron
- 1 pièce(s) Jaunes d'œufs à température ambiante
- 200 ml Huile neutre versée en filet pour monter l'émulsion
- 10 g Moutarde de Dijon
Instructions
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
- Blanchissez les feuilles de sauge quelques secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, séchez-les et ciselez-les finement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Versez l'huile neutre goutte à goutte en fouettant sans arrêt, puis incorporez le beurre fondu tiédi de la même façon, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajoutez le jus de citron et la sauge ciselée, fouettez encore un instant et rectifiez l'assaisonnement.
- Réservez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile et le beurre fondu très lentement au début : c'est cette patience qui évite à l'émulsion de casser.
Astuces : Si la mayonnaise casse, recommencez dans un saladier propre avec un jaune d'œuf frais et versez-y la préparation cassée petit à petit. Préparée avec des jaunes crus, elle se garde au réfrigérateur et se consomme dans la journée.
Nutrition
Portion: 8gCalories: 27kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.6gFat: 2.6gLipides saturés: 1.5gSodium: 35.4mgSucre: 0.1g
Cette mayonnaise vieillit très bien au frais (48h) et se décline mille façons : avec d’autres herbes (estragon, persil), un trait de moutarde, ou même vegan à l’aquafaba. À faire en famille, c’est ludique et meilleur marché qu’à l’achat.
