Mayonnaise maison sauce soja : la recette asiatique simple et gourmande

Lassé des mayonnaises fades du commerce ? Cette recette maison, inspirée de la cuisine asiatique, sort l’ordinaire grâce à ses notes délicates de sauce soja et vinaigre de riz. Trois ingrédients clés, zéro additif : juste le plaisir simple et gourmand.

Mayonnaise maison sauce soja : la recette asiatique simple et gourmande

Une mayonnaise différente : ses notes umami de sauce soja et l'arôme subtil du vinaigre de riz en font une compagne gourmande pour sushis maison, œufs mimosa ou crudités du marché. Facile, 100% naturelle, sans additif.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 g Jaunes d'œufs
• 7 cl Huile de tournesol
• 5 ml Sauce soja
• 2 ml Vinaigre de riz
• 2 ml Huile de sésame
• 5 g Moutarde de dijon

Instructions

 

• Sortez tous les ingrédients 30 minutes : c'est le secret d'une mayonnaise lisse. Installez-vous avec un bol, un fouet et du calme.
• Séparez 2 jaunes d'œufs frais dans le bol. Ajoutez 1 cuillerée de moutarde de Dijon + 1 cuillerée de vinaigre de riz. Fouettez 1-2 min pour bien mélanger.
• Commencez à verser l'huile... goutte à goutte ! Oui, c'est important. Fouettez sans arrêt. Au début, ça semble ne rien faire, puis la texture s'épaissit : c'est magique !
• Après 100-150ml d'huile incorporée et une texture un peu ferme, versez la sauce soja (1 petite cuillerée) + huile de sésame (½ cuillerée). Fouettez bien 1 min.
• Continuez l'huile en filet régulier, toujours en fouettant. Vous visez une texture lisse et brillante.
• Rectifiez le goût avec une touche de vinaigre si c'est trop riche, un peu plus de sauce soja si vous voulez renforcer l'umami.
• Voilà ! Gardez au frais max 3 jours. Parfait avec sushis, rouleaux de printemps, ou une belle salade.

Astuces du chef

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (+18-20°C) avant de commencer. C'est LA clé pour une émulsion réussie sans grumeleaux. Incorporez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet régulier. Si elle « casse » : versez dans un bol propre, repartez d'un jaune frais et reprenez le mélange échoué progressivement.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.5gFat: 80gLipides saturés: 8gSodium: 180mgSucre: 0.3g

À servir frais avec sushis, rouleaux de printemps, œufs ou crudités. Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Une belle manière de cuisiner basique et conscient, loin de l’industriel.