Une mayonnaise maison qui change tout, avec la sauce soja et le vinaigre de riz qui lui donnent un parfum légèrement asiatique. Elle se monte comme une mayonnaise classique, à la main, en versant l’huile goutte à goutte. La seule vraie difficulté, c’est la patience au début : aller trop vite fait rater l’émulsion.
Mayonnaise maison sauce soja : la recette asiatique simple et gourmande
Une mayonnaise différente : ses notes umami de sauce soja et l'arôme subtil du vinaigre de riz en font une compagne gourmande pour sushis maison, œufs mimosa ou crudités du marché. Facile, 100% naturelle, sans additif.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Œufs (Jaunes d'œufs) ; Soja (Sauce soja) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Graines de sésame (Huile de sésame) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Sauce soja
- 2 ml Vinaigre de riz
- 2 ml Huile de sésame
- 5 g Moutarde de dijon
Instructions
- Sortez les œufs, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz un peu avant de commencer : les ingrédients doivent être à la même température pour que la mayonnaise prenne bien.
- Séparez les jaunes d'œufs au dernier moment, puis, dans un saladier, fouettez-les avec la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte, sans cesser de fouetter. La texture reste liquide au début, puis épaissit d'un coup.
- Quand la mayonnaise commence à prendre, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, et fouettez pour bien les incorporer.
- Continuez à verser l'huile de tournesol en filet fin, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de vinaigre de riz ou de sauce soja selon votre goût. Couvrez, mettez aussitôt au réfrigérateur et consommez dans la journée : les jaunes sont crus, évitez de la servir aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au début : c'est ce qui crée l'émulsion. Allez trop vite et la mayonnaise ne prend pas.
Astuces : Si elle tranche, repartez d'un jaune frais dans un saladier propre et incorporez petit à petit la mayonnaise ratée, en fouettant sans cesser.
Nutrition
Portion: 16.3gCalories: 119kcalCarbohydrates: 1.6gProtéines: 0.4gFat: 12.9gLipides saturés: 1.6gSodium: 42.1mgSucre: 0.3g
À servir frais avec sushis, rouleaux de printemps, œufs ou crudités. Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Une belle manière de cuisiner basique et conscient, loin de l’industriel.
