Sortez les œufs, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz un peu avant de commencer : les ingrédients doivent être à la même température pour que la mayonnaise prenne bien.

Séparez les jaunes d'œufs au dernier moment, puis, dans un saladier, fouettez-les avec la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Versez l'huile de tournesol goutte à goutte, sans cesser de fouetter. La texture reste liquide au début, puis épaissit d'un coup.

Quand la mayonnaise commence à prendre, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, et fouettez pour bien les incorporer.

Continuez à verser l'huile de tournesol en filet fin, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Goûtez et ajustez avec un peu plus de vinaigre de riz ou de sauce soja selon votre goût. Couvrez, mettez aussitôt au réfrigérateur et consommez dans la journée : les jaunes sont crus, évitez de la servir aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées.