Mayonnaise maison sauce soja : la recette asiatique simple et gourmande
Une mayonnaise différente : ses notes umami de sauce soja et l'arôme subtil du vinaigre de riz en font une compagne gourmande pour sushis maison, œufs mimosa ou crudités du marché. Facile, 100% naturelle, sans additif.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Sauce soja
- 2 ml Vinaigre de riz
- 2 ml Huile de sésame
- 5 g Moutarde de dijon
Instructions
- Sortez tous les ingrédients 30 minutes : c'est le secret d'une mayonnaise lisse. Installez-vous avec un bol, un fouet et du calme.
- Séparez 2 jaunes d'œufs frais dans le bol. Ajoutez 1 cuillerée de moutarde de Dijon + 1 cuillerée de vinaigre de riz. Fouettez 1-2 min pour bien mélanger.
- Commencez à verser l'huile... goutte à goutte ! Oui, c'est important. Fouettez sans arrêt. Au début, ça semble ne rien faire, puis la texture s'épaissit : c'est magique !
- Après 100-150ml d'huile incorporée et une texture un peu ferme, versez la sauce soja (1 petite cuillerée) + huile de sésame (½ cuillerée). Fouettez bien 1 min.
- Continuez l'huile en filet régulier, toujours en fouettant. Vous visez une texture lisse et brillante.
- Rectifiez le goût avec une touche de vinaigre si c'est trop riche, un peu plus de sauce soja si vous voulez renforcer l'umami.
- Voilà ! Gardez au frais max 3 jours. Parfait avec sushis, rouleaux de printemps, ou une belle salade.
Astuces du chef
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (+18-20°C) avant de commencer. C'est LA clé pour une émulsion réussie sans grumeleaux. Incorporez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet régulier. Si elle « casse » : versez dans un bol propre, repartez d'un jaune frais et reprenez le mélange échoué progressivement.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.5gFat: 80gLipides saturés: 8gSodium: 180mgSucre: 0.3g