Mayonnaise maison à la sauge : recette simple, 100% bio
Mayonnaise maison à la sauge : l'aromatique discret qui sublime vos poissons et salades. Fabriqué en 15 minutes avec 4 ingrédients bio, zéro additif. Un classique cuisiné qui change du supermarché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre) ; Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Sauge
- 10 g Beurre
- 1 pièce(s) Citron
- 1 pièce(s) Jaunes d'œufs à température ambiante
- 200 ml Huile neutre versée en filet pour monter l'émulsion
- 10 g Moutarde de Dijon
Instructions
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
- Blanchissez les feuilles de sauge quelques secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, séchez-les et ciselez-les finement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Versez l'huile neutre goutte à goutte en fouettant sans arrêt, puis incorporez le beurre fondu tiédi de la même façon, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajoutez le jus de citron et la sauge ciselée, fouettez encore un instant et rectifiez l'assaisonnement.
- Réservez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile et le beurre fondu très lentement au début : c'est cette patience qui évite à l'émulsion de casser.
Astuces : Si la mayonnaise casse, recommencez dans un saladier propre avec un jaune d'œuf frais et versez-y la préparation cassée petit à petit. Préparée avec des jaunes crus, elle se garde au réfrigérateur et se consomme dans la journée.
Nutrition
Portion: 8gCalories: 27kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.6gFat: 2.6gLipides saturés: 1.5gSodium: 35.4mgSucre: 0.1g