Le filet de poisson au beurre de sauge est un classique de la cuisine française, simple à réussir et déjà élégant sur la table. La chair cuit doucement côté peau, puis reçoit une sauce montée au beurre, parfumée à la sauge, à l’ail et au citron, allongée d’un peu de vin blanc. Comptez 30 min, pas plus.
Filet de poisson au beurre de sauge : la recette simple et élégante de la cuisine française
Un grand classique français : filet de poisson blanc tendre et savoureux, nappé d'un beurre aromatisé à la sauge fraîche. Technique simple, ingrédients bruts de qualité, cuisson maîtrisée qui préserve la chair délicate. Parfait pour impressionner sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 25 g Beurre
- 2 g Sauge
- 3 g Ail
- 20 g Citron
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Préparez le beurre de sauge : mélangez le beurre pommade avec la sauge ciselée, l'ail écrasé et un peu de jus de citron. Réservez au frais.
- Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux. Posez les filets côté peau en premier et laissez cuire sans les toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
- Retirez les filets et gardez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire quelques instants sur feu vif.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre de sauge petit à petit en faisant tourner la poêle, jusqu'à obtenir une sauce brillante.
- Dressez les filets, nappez de sauce, ajoutez un peu de zeste de citron frais et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre de sauge hors du feu, dans la poêle encore chaude : sur le feu, il tourne et perd son brillant.
Astuces : Préparez le beurre de sauge à l'avance : roulez-le dans du papier cuisson ou gardez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur, et utilisez-le rapidement. Froid, il se détend facilement dans la poêle chaude au moment de la sauce.
Nutrition
Portion: 162.8gCalories: 151kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 27.2gFat: 4.2gLipides saturés: 2.6gSodium: 98.5mgSucre: 1.3g
Voilà un plat qui fait effet sans effort : du poisson frais, du vrai beurre, de la sauge du marché. Servez avec des légumes de saison (endive braisée, brocoli, ou pâtes fraîches) et un verre de vin blanc sec. À vos fourneaux !
