La Vénitienne, c’est l’union parfaite entre un poisson blanc tendre et une garniture sucrée-salée qui ravit les papilles. Avec des raisins moelleux, des câpres piquantes et des pignons croustillants, c’est un plat restaurant à faire chez soi, en seulement 40 minutes !
Filet de poisson à la vénitienne : gourmand, sain et prêt en 30 minutes
Un grand classique italien revisité : poisson blanc savoureux garni de câpres, raisins moelleux et pignons torréfiés. Recette saine, rapide et élégante pour régaler la famille en semaine, avec vrais ingrédients bruts et peu de matière grasse.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 6 g Câpres
- 10 g Raisins de corinthe
- 9 g Pignons de pin
- 6 ml Vinaigre blanc
- 6 g Persil plat
Instructions
- Préparez : filets frais (chez le poissonnier si possible), raisins secs, câpres, pignons, persil, vinaigre blanc.
- Gonflez les raisins : versez-les dans un bol d'eau tiède + 1 trait de vinaigre blanc, attendez 10 min, égouttez.
- Torréfiez les pignons : poêle sèche, feu moyen, 2–3 min, jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Chauffez huile d'olive dans poêle (feu moyen-vif). Salez, poivrez le filet, posez-le peau vers le bas 5 min.
- Retournez, poursuivez 5–6 min côté chair (la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette).
- Dressez : posez filet assiette chaude, parsemez câpres, raisins gonflés, pignons dorés, persil frais. Filet = 1 belle portion !
- Servez chaud avec riz, pâtes fraîches ou légumes vapeur pour compléter.
Astuces du chef
Gonflez vos raisins secs dans de l'eau tiède ou du vinaigre blanc 10 minutes avant : ils retrouvent du moelleux et deviennent un atout saveur. Torréfiez les pignons vous-même à sec à la poêle 2-3 min : c'est gratuit et bien meilleur qu'achetés tout prêts.
Nutrition
Portion: 156.5gCalories: 135kcalCarbohydrates: 38.4gProtéines: 27.5gFat: 1.9gLipides saturés: 0.2gSodium: 114.8mgFibre: 0.3gSucre: 34.8g
Un filet de poisson réconfortant et sophistiqué, qui change des recettes quotidiennes. À déguster avec un accompagnement simple (riz, pâtes) pour laisser briller la saveur du poisson et sa belle garniture.
