Le beurre blanc, c’est LA sauce qui fait la différence entre un poisson ordinaire et un poisson mémorable. Simple dans sa composition, elle exige cependant patience et technique. Voici comment la réussir à coup sûr, même à la maison.
Filet de poisson au beurre blanc : la recette classique de grand-mère, facile et élégante
Un filet de poisson délicat nappé d'une sauce beurre blanc onctueuse et parfumée. Une recette incontournable de la gastronomie française, à maîtriser pas à pas. Utilisez un poisson frais du marché et du beurre fermier pour réussir.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre blanc, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 25 g Beurre blanc
- 20 g Échalotes
- 18 ml Vin blanc
- 24 ml Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
- 3 g Estragon
Instructions
- Préparation : Sortir le poisson du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Ciseler finement 2 échalotes. Presser 1 citron bio.
- Réduction : Verser 10 cl vin blanc + échalotes dans casserole fond épais. Réduire 5-8 min à feu moyen jusqu'à quasi-sec. Laisser refroidir 5 min hors feu.
- Cuisson poisson : Placer filets sur feuille papier cuisson beurrée. Couvrir papier aluminium. Four 180°C pendant 8-10 min selon épaisseur (filet 150g). Le poisson se détache à la fourchette.
- Sauce : Ajouter 50 ml crème fraîche à la réduction. Feu doux très très bas (presque éteint). Découper 75g beurre froid en petits dés. Ajouter 2-3 dés à la fois, fouetter sans cesse. Retirer du feu si trop chaud. Continuer jusqu'à absorption beurre.
- Finition : Presser jus citron, ajouter estragon frais ciselé, sel poivre. Goûter et rectifier.
- Service : Poser filet assiette chaude, napper généreusement sauce beurre blanc. Accompagner légumes de saison. Servir aussitôt.
Astuces du chef
Ne montez jamais le beurre blanc au-dessus de 45°C : incorporez le beurre froid par petits morceaux hors du feu, en fouettant sans cesse. Si la sauce casse, versez une cuillerée d'eau froide et fouettez vigoureusement.
Nutrition
Portion: 165.5gCalories: 141kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 27.4gFat: 2.9gLipides saturés: 1.4gSodium: 118mgFibre: 0.1gSucre: 2.7g
Vous maîtrisez maintenant la sauce beurre blanc : une compétence culinaire intemporelle. N’hésitez pas à jouer avec les herbes fraîches et les agrumes selon les saisons. Un classique qui jamais ne se démode.
