Filet de poisson au beurre de sauge : la recette simple et élégante de la cuisine française
Un grand classique français : filet de poisson blanc tendre et savoureux, nappé d'un beurre aromatisé à la sauge fraîche. Technique simple, ingrédients bruts de qualité, cuisson maîtrisée qui préserve la chair délicate. Parfait pour impressionner sans prise de tête.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 25 g Beurre
- 2 g Sauge
- 3 g Ail
- 20 g Citron
- 30 g Poisson
Instructions
- Préparation du beurre sauge (5 min avant) : Mélangez 80g de beurre mou avec 1 grosse pincée de sauge fraîche ciselée, 1 gousse d'ail finement râpée et 1 trait de jus de citron. Réservez.
- Poisson : Séchez vos filets (160g chacun) avec du papier absorbant. Salez, poivrez légèrement.
- Cuisson (12 min) : Chauffez une poêle avec un noisette de beurre à feu moyen-doux. Posez les filets côté peau en premier, laissez cuire 6–7 min sans toucher. Retournez 1–2 min côté chair. Le filet est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement.
- Sauce : Versez 10cl de vin blanc sec dans la poêle (hors du feu), laissez réduire 1 min sur feu vif. Retirez du feu. Intégrez votre beurre sauge par petits morceaux en fouettant doucement, jusqu'à une sauce brillante et onctueuse.
- Dressage : Posez le filet dans l'assiette chaude, nappez de beurre sauge. Un trait de citron frais râpé, sauge en décor. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Cuisinez le filet côté peau en premier : cela évite que la chair ne se rétracte et se détache de la peau. Le beurre sauge doit être monté APRÈS la cuisson, hors du feu, sinon il casse. Citron frais en dernier pour un coup de baguette final.
Nutrition
Calories: 185kcalProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.15mg