Ces légumes confits sentent déjà l’été dès qu’ils mijotent dans la cocotte. Fenouil, artichauts et poivrons fondent doucement avec l’ail et le thym, puis le citron confit et les olives viennent tout parfumer. C’est un plat qui se prépare la veille, sans difficulté particulière, et qui ne fait que gagner en goût en reposant au frais.
Légumes confits maison au citron : frais, facile, à préparer d'avance
Des légumes du soleil confinés à l'huile d'olive et au citron : un accompagnement frais, savoureux, à faire la veille qui gagne en saveur chaque jour. Idéal pour les apéros, les pique-niques ou les repas d'été en famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Fenouil
- 180 g Artichauts
- 240 g Poivrons
- 20 g Citron confit
- 50 g Olives
- 5 cl Huile d'olive
- 6 g Thym
- 10 g Ail Haché, ajouté au moment de faire suer (soit environ 2 gousses pour 6 personnes)
Instructions
- Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers. Épluchez les artichauts, retirez le foin et coupez-les en quartiers. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés. Hachez l'ail et émincez le citron confit.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail quelques instants, sans le colorer.
- Ajoutez le fenouil et les artichauts, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les poivrons et le thym, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.
- Incorporez le citron confit et les olives, mélangez délicatement et laissez cuire encore quelques minutes à découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Étalez les légumes dans un plat à gratin pour les faire refroidir rapidement, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les légumes confire à feu très doux et à couvert, sans jamais les faire bouillir : c'est ce temps long et tranquille qui leur donne ce fondant et ce goût de confit.
Astuces : Faites refroidir vite, en couche fine dans un plat peu profond, avant de mettre au réfrigérateur, et consommez les restes rapidement. Servez froid, ou réchauffé une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, avec du pain grillé.
Nutrition
Portion: 130gCalories: 120kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 1.9gFat: 9.5gLipides saturés: 1.5gSodium: 131.3mgFibre: 3.7gSucre: 2.5g
Voilà un accompagnement qui change des éternelles ratatouilles, et que vous préparez sans stress le dimanche. Vos enfants y trouveront des légumes tendres et légèrement acidulés, parfaits pour découvrir les saveurs méditerranéennes. À servir froid ou tiède, seul ou avec du poulet rôti et du riz complet.
