Légumes confits maison au citron : frais, facile, à préparer d'avance
Des légumes du soleil confinés à l'huile d'olive et au citron : un accompagnement frais, savoureux, à faire la veille qui gagne en saveur chaque jour. Idéal pour les apéros, les pique-niques ou les repas d'été en famille.
Ingrédients
- 240 g Légumes variés (fenouil
- 180 g Artichauts
- 240 g Poivrons
- 20 g Citron confit
- 50 g Olives
- 5 cl Huile d'olive
Instructions
- Préparez vos légumes : nettoyez fenouil et artichauts, épépinez poivrons. Découpe régulière (gros dés 3-4 cm).
- Chauffez huile d'olive dans une cocotte ou sauteuse. Sautez légumes 3 min, ajoutez oignon piqué d'1 clou et thym. Couvrez, baissez feu moyen.
- Laissez cuire 30-35 min : légumes tendres à la fourchette, jus rendu. Goutez avant citron (sinon trop salé).
- Ajoutez citrons confits (coupés fin) et olives dénoyautées. Goûtez, rectifiez sel/huile. Refroidissez avant bocal hermétique.
- Stockez frais 4-5 jours minimum. Meilleur du 2e au 3e jour. Servez froid ou tiède, seul ou avec pain grillé.
Astuces du chef
Préparez cette recette en grande quantité le dimanche : elle se conserve 4-5 jours au frais et devient meilleure chaque jour. Parfait en entrée froide, en accompagnement de grillades ou sur du pain grillé bio.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 520mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g