Des légumes d’hiver étuvés doucement au beurre, sans autre artifice : c’est la cuisson qui révèle leur goût. Carottes, navets, poireaux et fenouil cuisent ensemble, chacun entrant au bon moment pour rester tendre sans se défaire. Un plat simple, dont l’épluchage et la découpe peuvent se faire la veille.
Légumes étuvés au beurre : la recette tendre et savoureuse de la cantine bio
Légumes étuvés au beurre : la recette simple et savoureuse pour manger des légumes frais à la maison comme à la cantine. Cuisson lente et beurre fondant, parfum naturel préservé, zéro transformation industrielle.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Carottes
- 780 g Navets
- 780 g Poireaux
- 240 g Fenouil émincé
- 50 g Beurre
- 12 cl Eau
Instructions
- Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en bâtonnets réguliers. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Réservez le fenouil émincé.
- Dans une cocotte, versez l'eau et ajoutez le beurre. Déposez les carottes, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 min.
- Ajoutez les navets et les poireaux, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min.
- Ajoutez le fenouil et laissez cuire encore 5 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres sans se défaire.
- Si le fond de cuisson est encore liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu plus vif. Servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson, jamais tous ensemble : le fenouil émincé se défait vite s'il cuit aussi longtemps que les carottes.
Astuces : Épluchez et coupez les légumes la veille, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Laissez refroidir les restes vite, dans une boîte peu profonde, avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, bien chauds à cœur, et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 408gCalories: 159kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 4.4gFat: 7.2gLipides saturés: 4.9gSodium: 108.1mgFibre: 8gSucre: 12.4g
Vous verrez : avec un bon beurre et des légumes frais du marché, vous n’aurez besoin de rien d’autre pour ravir les papilles. À servir tiède ou chaud selon la saison. Les enfants adorent dès que les légumes ne sont plus croquants, mais fondants.
