L’aïoli monté à la main a un goût d’ail franc et une texture épaisse qu’aucun pot ne donne. Ici, il enrobe des pommes de terre écrasées encore tièdes, pour un plat qu’on pose au milieu de la table avec du poisson ou des légumes. La seule difficulté, c’est la patience : l’huile entre goutte à goutte au début, sinon la sauce tranche.
L'Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et savoureuse
L'aïoli maison, c'est l'authenticité : pommes de terre fondantes, ail doux, œufs frais et huile d'olive généreuse qui émulsionnent lentement. Réconfortante en été comme en hiver, elle sublime légumes crus ou cuits, poissons, œufs. Un grand classique provençal à maîtriser.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaune d'œuf).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pomme de terre
- 30 g Ail
- 1 pièces Jaune d'œuf
- 12 cl Huile d'olive
- PM Sel, Poivre
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée, 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez-les dans une passoire, pelez-les encore tièdes et écrasez-les grossièrement, sans chercher une purée lisse.
- Pelez l'ail, retirez le germe et écrasez-le en pâte fine avec un peu de sel.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Dès que la sauce épaissit et devient crémeuse, passez à un filet fin, toujours en fouettant.
- Goûtez, ajoutez le poivre et rectifiez le sel. L'aïoli doit être épais et brillant.
- Mélangez délicatement l'aïoli aux pommes de terre encore tièdes et servez aussitôt, tiède ou frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les jaunes d'œufs et l'huile d'olive du réfrigérateur à l'avance : à la même température, ils s'émulsionnent sans trancher. Si la sauce casse, reprenez un jaune neuf dans un saladier propre et versez-y l'aïoli tranché goutte à goutte.
Astuces : Préparé avec des jaunes crus, l'aïoli se garde couvert au réfrigérateur et se mange le jour même.
Nutrition
Portion: 127gCalories: 272kcalCarbohydrates: 20.4gProtéines: 2.7gFat: 20.6gLipides saturés: 3.3gSodium: 0.8mgFibre: 2.5gSucre: 0.9g
Voilà : une aïoli vivante, généreuse, qui donne du goût à l’assiette. À la maison, cherchez œufs fermiers, ail frais fermier (marché ou AMAP) et huile d’olive de qualité. Vous verrez vite la différence : c’est ça, vraiment manger bon.
