L'Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et savoureuse
L'aïoli maison, c'est l'authenticité : pommes de terre fondantes, ail doux, œufs frais et huile d'olive généreuse qui émulsionnent lentement. Réconfortante en été comme en hiver, elle sublime légumes crus ou cuits, poissons, œufs. Un grand classique provençal à maîtriser.
Ingrédients
- 600 g Pomme de terre
- 30 g Ail
- 1 pièces Jaune d'œuf
- 12 cl Huile d'olive
- PM Sel, Poivre
Instructions
- Cuire pommes de terre à l'eau ou vapeur 20-25 min (elles doivent être bien tendres). Égoutter, éplucher encore tièdes.
- Écraser pommes de terre à la fourchette ou presse (texture pas trop lisse, rustique).
- Dans un saladier, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 pincée de sel 2-3 min (le mélange pâlit un peu).
- Ajouter huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 10-15 premières gouttes sont critiques : y aller très doucement.
- Une fois l'émulsion commence à prendre (aspect crémeux), augmentez un peu le débit huile en filet fin, en continuant à fouetter.
- Écraser 2-3 gousses d'ail frais, ajouter à la crème obtenue (ou à la fin pour ail plus croquant).
- Mélanger délicatement pommes de terre + aïoli crémeuse. Rectifier sel et poivre. Servir frais ou tiède selon plat.
- Astuce : si aïoli casse, recommencez avec 1 jaune neuf, incorporez-y l'aïoli cassée goutte à goutte.
Astuces du chef
Sortez œufs et huile 30 min avant : une aïoli montée à température ambiante est plus stable. Si elle casse, recommencez avec 1 jaune d'œuf dans un bol propre et incorporez-y votre aïoli cassée goutte à goutte.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2.5gFat: 31gLipides saturés: 4.5gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g